Коктейль 75 (рецепт 1926 года)
75 Cocktail (1926 recipe)
Шейк ∙ 3 мин ∙ 27,6 % алк. ∙
«Коктейль 75» — коктейль на кальвадосе по рецепту 1926 года с лондонским сухим джином, гренадином и каплей абсента, взбивают в шейкере.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Кальвадос 40 млЛондонский сухой джин 20 млГренадин 5 млАбсент 2 дэша
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Украсьте бадьяном
Советы
- Взбивайте с большим количеством льда 12–15 секунд: основе из кальвадоса и джина крепостью 33 % нужно сильное разбавление, чтобы смягчиться.
- Добавляйте абсент двумя точными дэшами прямо в шейкер, а не ополаскивайте бокал: анис должен остаться едва заметным рядом с кальвадосом.
- Отмеряйте гренадин точно: небольшая порция подкрашивает коктейль в розовый, не перебивая яблочный бренди и джин.
История
Коктейль «75» — ранний предок «Френч 75», основанный на кальвадосе, авторство которого приписывают шотландскому бармену Гарри Макэлхону. Под названием «75» он появился в четвёртом издании его книги Harry's ABC of Mixing Cocktails 1926 года и включал кальвадос, джин, гренадин и абсент. Макэлхон записывал «75» ещё в первом издании той же книги 1922 года, и в том же году Робер Вермейр опубликовал свой рецепт «75» в книге Cocktails: How to Mix Them, указав автором Макэлхона — хотя в версии Вермейра вместо абсента использовался лимонный сок.
Макэлхон писал, что напиток был популярен во Франции во время войны, и назвал его в честь французской 75-миллиметровой полевой пушки, применявшейся французской армией в Первой мировой войне. Позже рецепт и название претерпели дальнейшие изменения: в 1927 году Джадж-младший (Judge Jr.) опубликовал версию под названием «Френч 75» — на джине, лимонном соке, сахаре и шампанском, — а в 1930 году она была перепечатана в книге Savoy Cocktail Book Гарри Крэддока, что закрепило её как стандартный рецепт, известный сегодня.
Частые вопросы
Откуда взялся «Коктейль 75» 1926 года?
Это ранний предок «Френч 75» на кальвадосе, который приписывают шотландцу Гарри Макэлхону: под названием «Коктейль 75» он напечатан в четвёртом издании его книги 1926 года с кальвадосом, джином, гренадином и абсентом. «75» Макэлхон записал ещё в первом издании 1922 года, и в том же году Робер Вермейр опубликовал свой «75», указав автором Макэлхона, но с лимонным соком вместо абсента.
Что входит в «Коктейль 75»?
Кальвадос, лондонский сухой джин, немного гренадина и два дэша абсента. Взбивают в шейкере и подают без льда в бокале купе с бадьяном. Крепость в бокале около 27,6 %.
Как правильно приготовить «Коктейль 75»?
Взбивайте кальвадос, джин, гренадин и абсент с большим количеством льда 12–15 секунд: крепкой основе из яблочного бренди и джина нужно сильное разбавление. Абсент добавляйте двумя точными дэшами прямо в шейкер, а не ополаскивайте бокал, гренадин отмеряйте точно, он лишь подкрашивает коктейль в розовый. Процедите в охлаждённый бокал купе и украсьте бадьяном.
Чем «Коктейль 75» отличается от «Френч 75»?
Почти всем, кроме имени. «Френч 75» это джин с лимоном и сахаром, долитый шампанским, а рецепт 1926 года построен на кальвадосе с джином, гренадином и каплей абсента, без игристого и без цитруса. Это крепкий короткий коктейль, около 27,6 % в бокале, тогда как «Френч 75» лёгкий и игристый.
Сколько градусов в «Коктейле 75»?
Около 27,6 %. Кальвадос и джин разбавлены только гренадином, абсентом и талой водой из шейкера.
