Текила сауэр
Tequila Sour
Кислый и цитрусовый коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 14,5 % алк. ∙
«Текила сауэр» — сауэр на текиле репосадо с лаймовым соком, сиропом агавы и яичным белком, взбивают в шейкере и подают в бокале купе.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Текила репосадо 60 млЛаймовый сок 30 млСироп агавы 15 млЯичный белок 15 млАнгостура биттер 2 дэша
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк) до эмульсии
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Сбрызните коктейль маслами лаймовой цедры
- Украсьте лаймовым твистом
История
«Текила сауэр» строится по стандартной формуле сауэра — крепкий алкоголь, цитрус и подсластитель, взбитые в шейкере и процеженные, — применённой к текиле, как только этот напиток стал доступен американским барменам. Самый ранний известный рецепт под этим названием опубликован в 1939 году в справочнике нью-йоркского бармена Чарли Коннолли The World Famous Cotton Club: 1939 Book of Mixed Drinks: там указаны текила, апельсиновый ликёр и лаймовый сок, а подают напиток в бокале с солью по кромке и долькой лайма. Именно соляная окантовка и цитрусовое украшение отличают версию Коннолли от простого сауэра и предвосхищают «Маргариту», чьи первые задокументированные рецепты и само название появились лишь годы спустя.
Поскольку ингредиенты и пропорции этого «Текила сауэра» 1939 года почти совпадают с напитком, который позже назовут «Маргаритой», историки коктейлей считают его одним из прямых предшественников этого более известного коктейля — хотя сам «Текила сауэр» продолжал жить своей жизнью и печататься в барных справочниках отдельно, независимо от растущей популярности «Маргариты».
Частые вопросы
Что входит в «Текила сауэр»?
Текила репосадо, свежий лаймовый сок, сироп агавы, яичный белок и по желанию два дэша ангостуры. Классический сауэр на текиле: взбивают дважды и подают без льда в бокале купе с лаймовым твистом. Крепость в бокале около 14,5 %.
Как приготовить «Текила сауэр»?
Взбейте текилу репосадо, лаймовый сок, сироп агавы и яичный белок в шейкере со льдом, процедите обратно в шейкер и взбейте ещё раз без льда, чтобы пена стала плотной. Процедите через мелкое ситечко в охлаждённый бокал купе, капните ангостуру на пену и украсьте лаймовым твистом.
Чем «Текила сауэр» отличается от «Маргариты»?
Отсутствием апельсинового ликёра и пеной. В «Маргарите» сладость даёт трипл сек, а здесь сироп агавы, к текиле и лайму добавлен яичный белок, и коктейль подают с шапкой пены без солёной каёмки. Самый ранний печатный «Текила сауэр» 1939 года, впрочем, был с апельсиновым ликёром и солью и предвосхитил «Маргариту».
Откуда взялся «Текила сауэр»?
Это стандартная формула сауэра, крепкое, цитрус и подсластитель, приложенная к текиле, когда она стала доступна американским барменам. Самый ранний рецепт под этим именем напечатан в 1939 году в руководстве нью-йоркского бармена Чарли Коннолли из Коттон-клаба: текила, апельсиновый ликёр и лайм в бокале с солёной каёмкой, что близко предвосхищает «Маргариту».
Сколько градусов в «Текила сауэре»?
Около 14,5 %. Текила разбавлена лаймовым соком, сиропом агавы, белком и талой водой двойного взбивания.
