Коктейли с холодной водой
Chilled water
Холодная вода — обычная вода без газа, поданная холодной. В коктейле она нужна для разбавления, а не для вкуса.
Как использовать
Холодной водой разбавляют напиток на точно отмеренное количество, а не полагаются на лёд. В большинстве наших коктейлей, которые перемешивают в смесительном стакане, воды 10 мл. На том же расчёте основан и батчинг (заготовка коктейлей впрок), только в полном масштабе. Коктейль, перемешанный в смесительном стакане, обычно набирает воды примерно от пятой части до четверти своего объёма, то есть на 60 мл коктейля нужно налить 12–15 мл воды. Если налить её самому, напиток готов сразу и холодным, а не через две минуты. Несколько капель ещё и раскрывают крепкий дистиллят: ниже примерно 45 % об. ароматические молекулы держатся у поверхности жидкости, а не тонут в ней — так моделирование объясняет, почему виски без льда после капли воды пахнет сильнее.
Чем заменить: Холодная вода
Подойдёт любая негазированная вода, но лучше холодная: она не нагреет напиток. Если воды в рецепте немного, можно обойтись без неё: размешивайте или встряхивайте чуть дольше, и лёд отдаст примерно столько же. Газированная вода равноценной заменой не будет.
Содовая
Вода с газом: углекислота даёт ей лёгкую кислинку и меняет текстуру напитка.
Тающий лёд
Лёд тает по своим законам: всё зависит от кубиков, от того, как долго мешать, и от температуры в комнате, поэтому точной меры он не даёт.
