Абсент
Absinthe
Травяной и освежающий коктейль ∙ Шейк ∙ 3 мин ∙ 11,1 % алк. ∙
«Абсент» — простой коктейль из абсента, холодной воды и сахарного сиропа, взбивают в шейкере. Классический французский ритуал абсента в форме коктейля.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Абсент 30 млХолодная вода 75 млСахарный сироп 10 мл
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Украсьте листиком мяты
Советы
- Охладите воду и сироп перед взбиванием: при тёплом разбавлении анисовые масла расходятся неравномерно, и коктейль мутнеет некрасиво.
История
Абсент — крепкий анисово-полынный спиртной напиток, чьи корни принято связывать с городом Куве в швейцарском регионе Валь-де-Травер конца XVIII века. По распространённой легенде, рецепт около 1792 года составил доктор Пьер Ординер — французский врач, бежавший от Французской революции: он мацерировал полынь и другие травы на виноградном спирте. По другой версии, сёстры Анрио, служившие у него экономками, готовили похожий полынный эликсир ещё до его приезда — в подтверждение приводят рекламное объявление в невшательской газете 1769 года. Так или иначе, рецепт перешёл к сёстрам Анрио, а в 1797 году майор Даниэль-Анри Дюбье выкупил его у них и вместе с сыном и зятем Анри-Луи Перно построил дистиллерию. В 1805 году Перно основал собственную фабрику Pernod Fils через границу — во французском Понтарлье, главным образом чтобы избежать французских ввозных пошлин, и этот город стал коммерческой столицей абсента.
Здесь абсент подают по традиционному французскому способу: его разбавляют ледяной водой с небольшим количеством сахара, отчего эфирные масла напитка мутнеют, образуя характерный молочный «луш».
Частые вопросы
Что входит в коктейль «Абсент»?
Абсент, холодная вода и сахарный сироп, взбитые в шейкере со льдом и поданные в бокале купе с листом мяты. Это классический французский ритуал абсента в форме коктейля: разбавленный и подслащённый крепкий анисовый дистиллят. Крепость в бокале около 11,1 %.
Как приготовить коктейль «Абсент»?
Охладите воду и сахарный сироп заранее: при тёплом разбавлении анисовые масла расходятся неравномерно, и коктейль мутнеет некрасиво. Взбейте абсент, холодную воду и сироп в шейкере со льдом, процедите в охлаждённый бокал купе и украсьте листом мяты.
Чем разбавлять абсент в коктейле «Абсент»?
Холодной водой с небольшим количеством сахарного сиропа, примерно две с половиной части воды на одну часть абсента, как в этом рецепте. Вода раскрывает аромат аниса и полыни и делает крепкий дистиллят пригодным для питья, а сироп смягчает горечь.
Почему абсент не пьют в чистом виде, а делают коктейль «Абсент»?
Потому что это высокоградусный дистиллят на анисе и полыни, слишком крепкий и резкий сам по себе. Традиция велит разбавлять его холодной водой с сахаром, при этом эфирные масла выходят из раствора и напиток красиво мутнеет. Коктейль «Абсент» повторяет этот ритуал в шейкере.
Что крепче, «Абсент» или водка?
Чистый абсент заметно крепче большинства водок, это один из самых высокоградусных дистиллятов. Но в коктейле «Абсент» его разбавляют холодной водой и сиропом до крепости в бокале около 11,1 %, легче бокала вина.
Как правильно пить коктейль «Абсент»?
Холодным и небольшими глотками из бокала купе, как аперитив, пока лист мяты даёт аромат. Это разбавленная и подслащённая форма абсента, поэтому его не пьют залпом и не поджигают: смысл в мягком анисовом вкусе.
Откуда взялся абсент, из которого делают коктейль «Абсент»?
Абсент, крепкий дистиллят на анисе и полыни, обычно ведут из Куве в швейцарском регионе Валь-де-Травер конца XVIII века. Легенда приписывает рецепт около 1792 года французскому врачу Пьеру Ординеру, бежавшему от революции, но по другим источникам сёстры Энрио из Куве уже делали похожий полынный эликсир до его приезда, о чём свидетельствует газетное объявление 1769 года.
