МБА
Сазерак – МБА
Sazerac – IBA
Маддлинг; Стир ∙ 3 мин ∙ 34,5 % алк. ∙
«Сазерак» — крепкий новоорлеанский коктейль из коньяка (или ржаного виски), абсента, сахара и креольского биттера, подают в бокале, ополоснутом абсентом.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Ополосните охлаждённый стакан рокс абсентом, добавьте дроблёный лёд и отставьте
- В основании смесительного стакана разомните: Кубик сахара 1 штКреольский биттер 3 дэша
- Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте со льдом: Коньяк 50 млАбсент 10 мл
- Слейте лёд и излишек Абсента из подготовленного бокала
- Процедите в охлаждённый бокал
- Украсьте лимонным твистом
- Примечание: первоначальный рецепт изменился после Гражданской войны в США — коньяк, ставший труднодоступным, заменили ржаным виски
Советы
- Прокрутите абсент по стенкам охлаждённого стакана и оставьте его с дроблёным льдом, пока размешиваете коктейль: хватит тонкой ровной плёнки, а лишний абсент перебьёт коньяк.
- Разомните кубик сахара с биттером до того, как добавить коньяк, чтобы сахар растворился полностью, а не осел на дне.
История
МБА включает «Сазерак» в категорию Unforgettables, закрепляя официальную рецептуру: коньяк вместо ржаного виски, который наливают во многих современных барах, бокал, ополоснутый абсентом, кубик сахара и биттеры Peychaud's. В самой спецификации МБА отмечается, что коньячная версия отражает самую раннюю форму напитка, а ржаной виски заменил коньяк только после Гражданской войны в США, когда из-за вспышки филлоксеры в Европе коньяк стал дефицитом.
«Сазерак», закреплённый в этой спецификации, — коктейль из Нового Орлеана, изобретение которого народная традиция приписывает Антуану Амеде Пейшо, креольскому аптекарю: по преданию, он смешивал фирменные биттеры с коньяком Sazerac-de-Forge et Fils в своей лавке во Французском квартале, а истоки напитка относят к 1830-м или 1850-м годам. Историки коктейлей, в том числе Дэвид Вондрич, оспаривают отдельные детали этой истории, а название коктейля происходит от той самой марки коньяка, а не от имени человека. Коньячная версия МБА сохраняет исходную спиртовую основу — в отличие от неё, версия на ржаном виски получила повсеместное распространение только после того, как поставки коньяка иссякли.
Частые вопросы
Что за напиток «Сазерак» по версии МБА?
Крепкий новоорлеанский коктейль из коньяка, абсента, кубика сахара и креольского биттера, поданный в бокале рокс, ополоснутом абсентом, с лимонным твистом. Международная ассоциация барменов закрепила именно коньячную версию — самую раннюю форму напитка: ржаной виски пришёл на смену коньяку лишь после Гражданской войны в США, когда филлоксера в Европе сделала коньяк редкостью. Крепость в бокале около 35 %.
Как приготовить «Сазерак» по версии МБА?
Ополосните охлаждённый бокал рокс абсентом, набейте его дроблёным льдом и отставьте. Разомните кубик сахара с креольским биттером до того, как добавить коньяк, чтобы сахар растворился полностью, затем размешайте всё со льдом в смесительном стакане. Вылейте из бокала лёд и лишний абсент — хватит тонкой ровной плёнки, — процедите коктейль и отожмите сверху лимонный твист.
Кто придумал «Сазерак»?
По народной традиции — Антуан Амеде Пейшо (Antoine Amédée Peychaud), креольский аптекарь, который в своей лавке во Французском квартале Нового Орлеана смешивал фирменный биттер с коньяком Sazerac-de-Forge et Fils, — по разным версиям, в 1830-е или 1850-е. Историки напитков, включая Дэвида Вондрича (David Wondrich), оспаривают части этой истории, а имя коктейля идёт от марки коньяка, а не от человека.
