Сазерак (в стиле Нового Орлеана)
Sazerac (New Orleans Style)
Стир ∙ 3 мин ∙ 30,7 % алк. ∙
«Сазерак» — ржаной виски размешивают с сахарным сиропом и креольским биттером и подают в стакане олд-фешен, ополоснутом абсентом. Американская классика.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Перемешайте в смесительном стакане оставшиеся ингредиенты со льдом: Ржаной виски 45 млСахарный сироп 10 млКреольский биттер 3 дэша
- Слейте лёд из охлаждённого бокала, ополосните Абсентом и слейте излишек
- Процедите коктейль в бокал, ополоснутый абсентом
- Украсьте лимонным твистом
Советы
- Прокрутите абсент по всем стенкам стакана и слейте лишнее: он должен ароматизировать бокал, а не собираться на дне.
- Перемешивайте ржаной виски, сироп и биттер со льдом 30 секунд: в коктейле только крепкое, и ему нужно разбавление, чтобы смягчиться.
История
«В стиле Нового Орлеана» означает классический, традиционно приготовленный «Сазерак». В основе — ржаной виски, бокал ополаскивают абсентом. Это отличает его от версий на бренди и других современных прочтений коктейля, которые подают в других городах. Отдельной истории создания у самого обозначения «в стиле Нового Орлеана» нет: оно лишь указывает на верность рецепту в том виде, в каком он сложился на родине.
«Сазерак» считается одним из старейших именных коктейлей Америки — его корни уходят в Новый Орлеан середины XIX века. По распространённой версии, его придумал Антуан Амеде Пейшо, креольский аптекарь, который подавал в своей аптеке во Французском квартале тодди на бренди с добавлением собственного биттера, хотя ряд историков коктейлей оспаривает его авторство в привычном нам виде напитка. Название происходит от коньяка Sazerac de Forge et Fils, который наливали в баре Sazerac Coffee House во Французском квартале, позже перешедшем к Томасу Хэнди и сыгравшем важную роль в популяризации напитка. Когда из-за филлоксеры середины XIX века во Франции случился дефицит бренди, ржаной виски постепенно вытеснил коньяк в основе, а ополаскивание бокала абсентом стало частью канонического рецепта. Самый ранний известный опубликованный рецепт датируется 1908 годом.
Частые вопросы
Что за напиток «Сазерак» в новоорлеанском стиле?
Классический новоорлеанский коктейль: ржаной виски размешивают с сахарным сиропом и креольским биттером и подают без льда в бокале рокс, ополоснутом абсентом, с лимонным твистом. «Новоорлеанский стиль» лишь подчёркивает верность оригиналу на ржаном виски с абсентом, в отличие от версий на бренди и современных переделок. Это один из старейших именованных коктейлей Америки, родом из Нового Орлеана середины XIX века.
Как приготовить «Сазерак» в новоорлеанском стиле?
Прокрутите абсент по всем стенкам охлаждённого бокала рокс и слейте лишнее: он должен ароматизировать бокал, а не собираться на дне. В смесительном стакане перемешайте ржаной виски, сахарный сироп и креольский биттер со льдом 30 секунд — в коктейле только крепкое, и ему нужно разбавление, чтобы смягчиться. Процедите в ополоснутый бокал без льда и отожмите сверху лимонный твист.
Сколько градусов в «Сазераке»?
Около 31 %: в смеси почти один ржаной виски, сироп и биттер его почти не разбавляют, а лёд при размешивании добавляет примерно четверть воды. Подают без льда небольшой порцией — это крепкий медленный коктейль.
