Фино флип
Fino Flip
Травяной и сладкий коктейль ∙ Шейк ∙ 3 мин ∙ 9,8 % алк. ∙
«Фино флип» — флип на желтке из хереса фино, сахарного сиропа и ароматного биттера, взбивают в шейкере до кремовой текстуры и подают в бокале купе.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Херес фино 90 млСахарный сироп 15 млАнгостура биттер 3 дэшаЯичный желток 1 шт
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Нанесите три капли ароматического биттера
Советы
- Взбивайте желток, фино, сироп и биттер с большим количеством льда энергично: желток должен эмульгироваться в гладкое однородное тело, а не остаться жидким и расслоённым.
История
«Фино флип» принадлежит к семейству флипов — стилю напитков, впервые упомянутому в Англии в конце XVII века: горячей смеси эля, рома или бренди, сахара и яйца, которую подогревали раскалённой кочергой и считали напитком моряков. На протяжении XIX века флип избавился и от эля, и от подогрева, превратившись в холодную взбитую комбинацию спиртного или креплёного вина, сахара и яйца — именно она определяет современную версию напитка. Первый известный рецепт взбиваемого варианта без пива появился в книге 1874 года The American Bar-Tender: он предполагал взбивание целого яйца с сахаром и спиртным либо хересом. Джерри Томас включил флипы с бренди, ромом, джином, виски и портвейном, а также версию с хересом, в издание 1887 года своего барменского руководства How to Mix Drinks, закрепив херес как одну из классических основ этого напитка.
«Фино флип» — вариация на тему «Хересного флипа», где вместо обычного или более сладкого хереса используется именно фино — самая сухая и светлая разновидность хереса.
Частые вопросы
Что входит в «Фино флип»?
Херес фино, сахарный сироп, несколько дэшей ангостуры и яичный желток. Лёгкий кремовый флип без льда в бокале купе с каплями ароматического биттера, крепость в бокале около 9,8 %.
Как приготовить «Фино флип»?
Взбивайте желток, фино, сироп и биттер с большим количеством льда энергично: желток должен эмульгироваться в гладкое однородное тело, а не остаться жидким и расслоённым. Процедите через мелкое ситечко в охлаждённый бокал купе и капните сверху биттер.
Почему «Фино флип» называется флипом?
Флип это старое английское название напитков на яйце, впервые записанное в конце XVII века как горячая смесь эля, рома или бренди, сахара и яйца, которую грели раскалённой кочергой. За XIX век флип потерял и эль, и жар, став холодным взбитым сочетанием крепкого или креплёного вина, сахара и яйца, а херес одна из его классических основ.
Откуда взялся «Фино флип»?
Из семейства флипов, которые в Англии конца XVII века делали горячими из эля, рома или бренди, сахара и яйца и считали напитком моряков. Первый рецепт холодного взбитого флипа без пива появился в книге 1874 года The American Bar-Tender, где яйцо взбивали с сахаром и крепким или хересом, а Джерри Томас в издании своего руководства 1887 года дал рядом с бренди, ромом, джином и портвейном и хересную версию, закрепив херес как классическую основу.
Сколько градусов в «Фино флипе»?
Около 9,8 %. Крепкого нет: херес разбавлен сиропом, желтком и талой водой из шейкера.
