Виски сауэр
Whiskey Sour
Кислый и сбалансированный коктейль ∙ Шейк ∙ 3 мин ∙ 15,2 % алк. ∙
«Виски сауэр» — классический сауэр из бурбона, свежего лимонного сока и сахарного сиропа, энергично взбивают в шейкере, часто с шелковистой пеной яичного белка.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере: Бурбон 45 млЛимонный сок 25 млСахарный сироп 20 млЯичный белок 5 мл
- Процедите в бокал коблер
- Если подаёте со льдом, процедите ингредиенты в стакан рокс со льдом
- Украсьте слайсом апельсина, мараскиновой вишней и апельсиновым твистом (по желанию)
Советы
- Попробуйте, прежде чем менять сладость: кислотность лимонов разная от плода к плоду, и сироп должен её уравновесить, а не спрятать.
История
«Виски сауэр» принадлежит к широкой семье сауэров — крепкий алкоголь, цитрус и подсластитель, — которую Джерри Томас систематизировал в своём руководстве 1862 года How to Mix Drinks, or The Bon-Vivant's Companion. Там были «Бренди сауэр», «Джин сауэр» и ромовый «Санта-Круз сауэр», но виски-версии среди них не было. Сам напиток на основе виски впервые зафиксирован документально лишь восемь лет спустя, 4 января 1870 года, в висконсинской газете Waukesha Plain Dealer, где посетитель заказывает «ещё один виски сауэр» без каких-либо пояснений — похоже, к тому времени напиток уже был читателям хорошо знаком.
Поскольку сама идея сауэра восходит к более старой морской практике — моряки добавляли цитрус к спиртовому пайку для защиты от цинги, — некоторые источники ведут историю стиля с XVIII века, хотя эта родословная касается сауэров как категории в целом, а не документированного изобретения именно виски-варианта. Ни конкретный автор, ни бар, ни город не считаются создателями «Виски сауэра». Историки коктейлей отмечают, что точнее его происхождение установить не удаётся — дальше этих газетных упоминаний след не тянется.
Начиная с 1860-х и до 1960-х годов напиток оставался одним из самых стабильно популярных американских коктейлей. Его известности во второй половине XIX века способствовали бармены, которые начали наливать сверху слой красного вина — этот вариант сначала называли «Континентальный сауэр», а позже переименовали в «Нью-Йорк сауэр».
Частые вопросы
Как делается коктейль «Виски сауэр»?
Бурбон, свежий лимонный сок и сахарный сироп энергично взбивают в шейкере со льдом, часто с яичным белком для шелковистой пены, и процеживают в бокал рокс со льдом. Украшают слайсом апельсина. Попробуйте, прежде чем менять сладость: кислотность лимонов разная, и сироп должен её уравновесить, а не спрятать.
Что такое коктейль «Виски сауэр»?
Классический сауэр — крепкий алкоголь, цитрус и сахар — на бурбоне: бурбон, свежий лимонный сок и сахарный сироп взбивают в шейкере, часто с яичным белком. Это один из старейших именованных коктейлей Америки, подают его со льдом в бокале рокс, крепость в бокале около 15 %.
Почему «Виски сауэр» так называется?
От английского сауэр — «кислый»: так называют семейство коктейлей из крепкого алкоголя, цитруса и сахара. Джерри Томас (Jerry Thomas) описал этот шаблон в руководстве 1862 года, но без виски — там были сауэры на бренди, джине и роме. Сам «Виски сауэр» впервые задокументирован 4 января 1870 года в висконсинской газете Waukesha Plain Dealer, где посетитель заказывает «ещё один виски сауэр» без всяких пояснений — напиток уже был всем знаком.
Из чего делают «Виски сауэр»?
Из бурбона, свежего лимонного сока и сахарного сиропа, взбитых вместе, и по желанию яичного белка для более шелковистой текстуры и пены. Процеживают в бокал и украшают слайсом апельсина.
На каком виски делают «Виски сауэр»?
В этом рецепте — на бурбоне: его ванильно-карамельная сладость хорошо ложится под кислый лимон. Подойдёт и ржаной виски, он даст более сухой и пряный вариант. Главное, чтобы виски был достойным сам по себе, — в коктейле всего три ингредиента.
Как приготовить «Виски сауэр» дома?
Взбейте бурбон, свежий лимонный сок и сахарный сироп со льдом энергично, при желании добавив яичный белок — тогда лучше взбить сначала без льда, а потом со льдом, чтобы пена вышла плотной. Процедите в бокал рокс со льдом и украсьте слайсом апельсина. Лимон только свежевыжатый, сироп — по вкусу лимона.
