Никербокер

«Никербокер» — один из старейших задокументированных американских коктейлей: впервые он появился в 1862 году в справочнике Джерри Томаса The Bar-Tender's Guide как ромовый напиток с лаймом или лимоном, малиновым сиропом и кюрасао. В 1869 году Уильям Террингтон в книге Cooling Cups and Dainty Drinks перепечатал почти идентичный рецепт, а рядом привёл совсем другой — на основе хереса и содовой, под названием «Knickerbocker à la Madame». Гарри Джонсон в 1882 году в New and Improved Bartender's Manual сохранил формулу с ромом и малиной, но добавил ананас и апельсин. Все ранние версии подавались с колотым льдом.

Кто на самом деле придумал этот коктейль и где именно — так и осталось неизвестным. Источники сходятся лишь в том, что название указывает на Нью-Йорк. «Никербокер» — прозвище потомков первых голландских поселенцев города, получившее широкую известность благодаря сатирической книге Вашингтона Ирвинга 1809 года A History of New York, изданной под псевдонимом Дидрих Никербокер. Со временем слово стало нарицательным для всего нью-йоркского. Знаменитый отель Knickerbocker, которому иногда ошибочно приписывают авторство коктейля, был построен лишь в 1906 году — спустя десятилетия после того, как рецепт уже был опубликован, так что связь эта в лучшем случае случайна.

В XX веке коктейль продолжил меняться: в 1930 году Гарри Крэддок включил в книгу The Savoy Cocktail Book коктейль «Никер-Бокер» — не имеющий отношения к оригиналу джиновый мартини со сладким и сухим вермутом, а рядом с ним привёл «Никербокер спешл», который подавался процеженным, без льда и по составу был гораздо ближе к ранним рецептам на роме и малине, чем к ледяным оригиналам.