Коктейли с сухим игристым вином
Dry sparkling wine
Сухое игристое вино — белое или розовое игристое вино с самого сухого края шкалы сладости, обычно с маркировкой брют.
Крепость11–12 %
Как использовать
Работает не как основа, а как разбавитель: им доливают коктейль, собранный в бокале, — холодным и в последнюю очередь, чтобы сохранить пузырьки. Оно добавляет игристость, кислотность и объём при невысоком градусе. Там, где оно ингредиент, идёт по 30–60 мл, а там, где оно удлиняет напиток, — просто «долить». Это классический долив для «Мимозы», и оно хорошо сочетается с апельсиновым соком, персиковым пюре и лёгкими ликёрами.
Чем заменить: Сухое игристое вино
Подойдёт любое игристое вино брют в том же количестве: кава, креман, просекко брют, российское игристое брют или шампанское. Экстра драй и драй вопреки названию слаще брюта, а многие просекко как раз экстра драй, так что проверьте этикетку. Полусладкое и сладкое игристое сделают напиток приторным. Если игристого нет, долейте содовой: пузырьки останутся, но вкус вина пропадёт и напиток станет легче.
Экстра драй, драй и сек
По правилам ЕС в экстра драй — 12–17 г сахара на литр, в драй или сек — 17–32 г, а в брюте — меньше 12.
Газированное вино
Пузырьки в нём появляются не от брожения: углекислый газ добавляют в готовое вино. В ЕС его продают как аэрированное игристое или, при меньшем давлении, полуигристое вино.
