Негрони с мескалём
Mezcal Negroni
Стир ∙ 3 мин ∙ 22,7 % алк. ∙
«Негрони с мескалём» — крепкая вариация «Негрони»: мескаль вместо джина, с равными долями красного биттера и красного вермута, размешивают со льдом.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Налейте все ингредиенты в бокал со льдом: Мескаль 30 млКрасный биттер 30 млКрасный вермут 30 мл
- Перемешайте
- Сбрызните коктейль маслами апельсиновой цедры и опустите её в бокал (и/или украсьте оливкой)
Советы
- Перемешивайте со льдом в заранее охлаждённом стакане, пока он снаружи не покроется инеем: равные части разбавятся, а дым не притупится.
- Выбирайте молодой (joven) мескаль: его дым останется ярким и не перекроет биттер и вермут.
История
Кто первым смешал «Негрони» с мескалем — доподлинно неизвестно: по данным одного коктейльного издания, никто не берётся точно назвать автора. Среди кандидатов — Мисти Калкофен, одна из первых сторонниц мескаля в американских барах, и Фил Уорд, открывший в Нью-Йорке в 2009 году влиятельный бар Mayahuel, посвящённый напиткам из агавы, и подававший там эту замену уже в первые годы работы заведения, никогда не претендуя на авторство. Скорее коктейль распространился органически: в 2000-х и 2010-х американские бармены стали заменять джин на мескаль в классической формуле — их привлекал дымный оттенок, который мескаль придавал горько-сладкой основе.
Сама основа — это «Негрони», чьё появление обычно относят к Флоренции около 1919–1920 годов, когда граф Камилло Негрони, по преданию, попросил бармена усилить его привычный «Американо», заменив содовую воду джином. «Негрони с мескалем» сохраняет горько-сладкую структуру из равных частей, но заменяет джин на мескаль, меняя ботанический профиль на дымный.
Частые вопросы
Как приготовить «Негрони с мескалём»?
Перемешайте мескаль, красный биттер вроде Campari и красный вермут в равных частях со льдом в заранее охлаждённом стакане, пока он снаружи не покроется инеем: части разбавятся, а дым не притупится. Процедите в бокал рокс на лёд и украсьте апельсиновым твистом.
Что входит в «Негрони с мескалём»?
Мескаль вместо джина, красный биттер (например, Campari) и красный вермут — все в равных долях. Дым мескаля ложится на горько-сладкую основу классического «Негрони». Подают на льду в бокале рокс с апельсиновым твистом, крепость в бокале около 23 %.
Как правильно пить «Негрони с мескалём»?
Как аперитив, медленно и на льду: крепкая смесь равных частей раскрывается, пока лёд понемногу её разбавляет. Дымный мескаль делает коктейль вечернее и серьёзнее джиновой классики.
Как сделать «Негрони с мескалём» вкусным?
Выбирайте молодой (joven) мескаль: его дым останется ярким и не перекроет биттер и вермут. Охладите стакан заранее, отмеряйте три части поровну и размешивайте до инея на стакане — недоразбавленный коктейль резкий, переразбавленный плоский.
Чем заменить красный биттер в «Негрони с мескалём»?
Любым другим красным биттером: они делают ту же работу — дают горечь и красный цвет. Более мягкие аперитивы вроде Aperol сделают коктейль слаще и легче, и это уже будет другая вариация.
Почему «Негрони с мескалём» так называется?
По коктейлю-родителю: «Негрони» обычно возводят к Флоренции около 1919–1920 года, когда граф Камилло Негрони (Camillo Negroni) попросил бармена укрепить его «Американо» джином вместо содовой. Кто первым заменил джин мескалем, никто точно не помнит: называют Мисти Калкофен (Misty Kalkofen), раннюю поборницу мескаля в американских барах, и Фила Уорда (Phil Ward), подававшего такую версию в своём нью-йоркском Mayahuel с 2009 года без претензий на авторство.
