Канчанчара

«Канчанчара» считают одним из старейших коктейлей Кубы — его корни уходят в XIX век, когда напиток готовили мамбисес, партизаны, боровшиеся против испанского колониального господства во время Десятилетней войны 1868–1878 годов и позднее Войны за независимость 1895–1898 годов. Принято считать, что коктейль появился в сельской местности вокруг Тринидада, в регионе Валье-де-лос-Инхеньос в центральной части Кубы, где выращивали сахарный тростник. Бойцы использовали то, что было под рукой: неочищенный агуардьенте де канья, грубый тростниковый спирт первой перегонки, смешивали с местным мёдом и лимоном криольо, местным вест-индским лаймом — получался тонизирующий напиток против холода и усталости в полевых условиях. Традиционно его подавали в глиняных сосудах без ручек, которые называют хикарами. Считается, что эта традиция восходит к рабам, которые пили напиток из тыквенных сосудов, выращенных на калебасовом дереве, прежде чем на смену им пришли глиняные версии.

Происхождение названия точно не установлено. По одной версии, оно восходит к слову из языка таино, хотя его точное значение документально не подтверждено. Другие объяснения остаются предположениями. Тринидад до сих пор считают родным домом напитка, и тамошние таверны, такие как Taberna la Canchánchara, продолжают подавать его как местный специалитет.

В большинстве современных версий агуардьенте заменяют белым или светлым ромом — в первую очередь из-за ограниченной доступности агуардьенте. Сегодня «Канчанчара» признана официальным коктейлем Международной ассоциации барменов.