Ром сауэр
Rum Sour
Цитрусовый и кислый коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 11,7 % алк. ∙
«Ром сауэр» — сауэр на выдержанном роме с цитрусами, сахарным сиропом и яичным белком, взбивают в шейкере, подают с шапкой пены и апельсиновой цедрой.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Выдержанный карибский ром 50 млАпельсиновый сок 25 млЛаймовый сок 25 млСахарный сироп 15 млЯичный белок 15 мл
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк) до эмульсии
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Сбрызните коктейль маслами апельсиновой цедры и опустите её в бокал
Советы
- Отмеряйте цитрус внимательно: апельсиновый и лаймовый сок здесь в равных частях, и недолив или перелив любого из них быстро сбивает кислотность.
История
«Ром сауэр» относится к семейству сауэров — одной из старейших сформировавшихся категорий коктейлей, построенной на простой основе из спиртного, цитрусового сока и подсластителя. Эту структуру зафиксировал в печати бармен Джерри Томас в своём справочнике How to Mix Drinks 1862 года, где стиль сауэр описывался на разных базовых спиртных напитках, включая ром, без упоминания какого-либо конкретного изобретателя.
Многие авторы книг о напитках прослеживают истоки этого сочетания спиртного и цитрусовых ещё дальше — к британскому флоту, где моряки смешивали ром с соком лайма или лимона для защиты от цинги во время долгих плаваний. Эта практика считается скорее источником, положившим начало более поздней семье сауэров, чем самостоятельным устоявшимся рецептом коктейля. Ни один конкретный бармен или заведение не считается изобретателем именно «Ром сауэра» — он появился как ромовая ветвь более широкой категории сауэров XIX века, наряду с вариантами на виски, джине и бренди.
Частые вопросы
Что входит в «Ром сауэр»?
Выдержанный карибский ром, апельсиновый и лаймовый сок в равных частях, сахарный сироп и яичный белок. Сауэр с шапкой пены: взбивают дважды и подают в двойном бокале рокс с апельсиновой цедрой. Крепость в бокале около 11,7 %.
Как приготовить «Ром сауэр»?
Взбейте ром, апельсиновый и лаймовый сок, сахарный сироп и яичный белок в шейкере со льдом, процедите обратно в шейкер и взбейте ещё раз без льда, чтобы пена стала плотной. Процедите через мелкое ситечко в двойной бокал рокс и украсьте апельсиновым твистом. Цитрус отмеряйте внимательно: два сока здесь в равных частях.
Чем «Ром сауэр» отличается от «Дайкири»?
Пеной и апельсином. «Дайкири» это белый ром, лайм и сахар без льда в коктейльном бокале, а «Ром сауэр» делают на выдержанном роме, к лайму добавляют равную долю апельсинового сока и взбивают с яичным белком, подавая в бокале рокс с шапкой пены. Он мягче, слаще и заметно легче по крепости.
Откуда взялся «Ром сауэр»?
Из семейства сауэров, одной из старейших категорий коктейлей: крепкий алкоголь, цитрус и подсластитель. Формулу закрепил в печати Джерри Томас в руководстве 1862 года, описав сауэр на разных основах, включая ром, без единого автора. Саму связку рома с цитрусом многие ведут от британского флота, где ром смешивали с лаймом или лимоном против цинги.
Сколько градусов в «Ром сауэре»?
Около 11,7 %. Ром разбавлен двумя соками, сиропом, белком и талой водой двойного взбивания, поэтому это лёгкий сауэр.
