Стоун сауэр
Stone Sour
Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 11,8 % алк. ∙
«Стоун сауэр» — бурбон-сауэр, в котором к привычным лимону, сахару и яичному белку добавлен свежий апельсиновый сок.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Бурбон 45 млАбрикосовый бренди-ликёр 5 млЛимонный сок 25 млАпельсиновый сок 25 млСахарный сироп 15 млЯичный белок 15 мл
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк) до эмульсии
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Сбрызните коктейль маслами апельсиновой цедры и выбросьте её
- Украсьте мараскиновой вишней на шпажке
Советы
- Выжимайте апельсин и лимон прямо перед приготовлением: сок из пакета или восстановленный теряет аромат и кажется плоским.
- Берите бурбон покрепче, около 50 %: лишний объём сока не должен размыть виски.
История
Название «Стоун сауэр» впервые встречается в печати в книге Жака Штрауба 1914 года Drinks, но ранняя версия была джин-сауэром, поданным фраппе, без апельсинового сока. Первый рецепт с апельсиновым соком — на основе джина Олд Том — приводит Том Буллок в книге The Ideal Bartender 1917 года, и именно этот рецепт считается поворотным моментом для коктейля. Позже с напитком стали ассоциировать прежде всего бурбон.
«Стоун сауэр» отошёл на второй план во времена сухого закона и вновь появился в 1980-х — в частности, в Sardi's Bar Guide 1988 года авторства Винсента Сарди и Джорджа Ши. Дейл Дегрофф в книге The Craft of the Cocktail отмечал, что коктейль также называли «Калифорния сауэр» и что само название лишь указывает на добавление апельсинового сока. Точное происхождение напитка и история его имени остаются неясными.
Частые вопросы
Что входит в «Стоун сауэр»?
Бурбон, капля абрикосового бренди-ликёра, свежий лимонный и апельсиновый сок, сахарный сироп и яичный белок. Сауэр с апельсином: взбивают дважды и подают без льда в коктейльном бокале с апельсиновым твистом. Крепость в бокале около 11,8 %.
Как приготовить «Стоун сауэр»?
Взбейте бурбон, абрикосовый ликёр, лимонный и апельсиновый сок, сироп и яичный белок со льдом, процедите обратно в шейкер и взбейте без льда до плотной пены. Процедите через мелкое ситечко в охлаждённый коктейльный бокал и украсьте апельсиновым твистом. Соки выжимайте прямо перед приготовлением, а бурбон берите покрепче: лишний объём сока не должен размыть виски.
Почему коктейль называется «Стоун сауэр»?
Имя впервые появляется в книге Жака Штрауба 1914 года, но тот ранний вариант был джиновым сауэром фраппе без апельсинового сока. Самый ранний рецепт с апельсиновым соком дал Том Буллок в книге 1917 года на джине олд том, и его считают поворотной точкой напитка. Позже стоун сауэр стали чаще всего делать на бурбоне.
Чем «Стоун сауэр» отличается от «Виски сауэра»?
Апельсиновым соком: его наливают столько же, сколько лимонного, поэтому сауэр выходит мягче, слаще и фруктовее. Здесь добавлена и капля абрикосового ликёра, а подают коктейль без льда в коктейльном бокале, а не на льду в бокале рокс.
Сколько градусов в «Стоун сауэре»?
Около 11,8 %. Бурбон разбавлен двумя соками, сиропом, белком и талой водой двойного взбивания.
