Коктейли с джином Олд Том
Old Tom gin
Олд Том джин — слегка подслащённый стиль джина, исторически мостик между солодовым голландским женевером и сухим лондонским. Строгого определения у него нет, поэтому и сладость, и основа (нейтральная или более солодовая, иногда выдержанная в бочке) у разных производителей разные.
Крепость40–47 %Олд Том часто идёт в коктейли, которые перемешивают, где давят вермут и биттеры, и разница между 40 и 47 % там заметна.
Как использовать
Олд Том заменяет обычный джин там, где нужен можжевельник на первом плане, но с более мягким, сладковатым оттенком — и сахара для баланса он требует меньше, чем сухой джин. Именно на нём делали исходные «Том Коллинз» и «Мартинез», и с ним «Негрони» выходит округлее. Раз он уже подслащён, сахар в коктейле стоит убавить.
Чем заменить: Олд Том джин
Подойдёт Олд Том другой марки, один к одному, хотя сладость у марок разная. Лондонский сухой джин тоже годится, если добавить сироп: примерно треть барной ложки сиропа 2:1 на 50 мл джина, а дальше по вкусу.
По правилам ЕС подсластителей в нём может быть не больше 0,1 г на литр, так что он практически несладкий.
Его делают на солодовом вине, поэтому он тяжелее и с зерновым тоном: вместо Олд Тома он делает напиток хлебным.
