Коктейли с сахарной пудрой
Powdered sugar
Сахарная пудра — сахарный песок, размолотый в тонкий порошок, обычно с небольшой добавкой крахмала, чтобы она не слёживалась.
Как использовать
Она растворяется в холодной жидкости без всякого сиропа — это единственное её настоящее преимущество перед песком. От одной до трёх барных ложек. Комками она сбивается, если попадёт на мокрое и полежит, так что размешивайте или разминайте сразу, а не оставляйте лежать сверху. Загвоздка в крахмале, смолотом вместе с ней: в прозрачном коктейле, перемешанном в смесительном стакане, он оставляет лёгкую муть, которая уже не осядет. Коктейлям, взбитым в шейкере, молочным и любым изначально мутным это безразлично. Ею же присыпают готовый напиток, и на пене она остаётся видна.
Чем заменить: Сахарная пудра
Надёжнее всего заменить её сиропом: примерно половина барной ложки сиропа 2:1 на барную ложку пудры, потому что лёгкой пудры в ложку помещается мало. Мелкий сахар (кастор) плотнее, поэтому берите его чуть больше половины по объёму: он растворяется почти так же быстро. Обычный сахарный песок в том же уменьшенном количестве годится там, где его толкут мадлером с лаймом или фруктами. В шейкере без мадлера он растворяется слишком медленно.
Сахарный песок
Тот же сахар крупными кристаллами, без добавленного крахмала: в холодной жидкости растворяется медленно.
Сахар кастор
Мельче сахарного песка и не мутит напиток, как иногда мутит крахмал в пудре.
