Амаретто сауэр
Amaretto Sour
Сладкий и кислый коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 10,8 % алк. ∙
«Амаретто сауэр» — классический коктейль на миндальном ликёре: амаретто взбивают со свежим лимонным соком и яичным белком и подают со льдом под шапкой пены.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Амаретто 60 млЛимонный сок 30 млАнгостура биттер 1 дэшЯичный белок 15 мл
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк)
- Процедите через мелкое сито в бокал со льдом
- Украсьте слайсом лимона и мараскиновой вишней на шпажке
Советы
- Берите свежевыжатый лимонный сок, а не готовый сауэр-микс: именно из-за него у коктейля когда-то была репутация приторного.
История
«Амаретто сауэр» обычно возводят к 1970-м годам, когда коктейль появился как рекламный ход бренда ликёра Disaronno — тогда он продавался под названием Amaretto di Saronno. Изначальная версия была минималистичной: амаретто и лимонный сок, а собственный сахар ликёра заменял и основу, и подсластитель. В 1980-х и 1990-х годах в барах с высокой проходимостью свежий лимон и сахар вытеснила готовая искусственная кислая смесь — она давала двойную сладость и закрепила за напитком репутацию приторного.
«Амаретто сауэр» принадлежит к тому же семейству сауэров, что и «Виски сауэр» — крепкий алкоголь, цитрус и подсластитель по классической схеме. Современные бармены вернули коктейлю доброе имя: бармен из Портленда (штат Орегон) Джеффри Моргенталер в 2012 году опубликовал влиятельную версию рецепта, дополнив его свежим лимоном, небольшой порцией крепкого бурбона и яичным белком для шелковистой текстуры.
Частые вопросы
Как приготовить «Амаретто сауэр»?
Взбивают, причём дважды. Сначала амаретто, свежий лимонный сок, яичный белок и дэш ангостуры взбивают со льдом, чтобы охладить и разбавить, затем процеживают обратно в пустой шейкер и взбивают ещё раз без льда — так поднимается плотная пена. После этого процеживают в бокал рокс со льдом и украшают слайсом лимона. Размешивать бессмысленно: коктейль останется плоским, без шапки. Берите свежевыжатый лимонный сок, а не готовый сауэр-микс: именно из-за него у коктейля когда-то была репутация приторного.
С чем ещё смешивают амаретто, кроме «Амаретто сауэра»?
Прежде всего с виски: в «Крёстном отце» амаретто смешивают с купажированным скотчем и подают со льдом, и марципановая сладость ликёра играет с дымом торфа. В самом «Амаретто сауэре» его пара — свежий лимонный сок с яичным белком: кислота срезает сладость, а пена делает текстуру шелковистой.
Что входит в «Амаретто сауэр»?
Амаретто, свежий лимонный сок, яичный белок и дэш ангостуры. Ликёр здесь и основа, и сладость: марципан и жареный орех, лимон отвечает за кислоту, белок даёт шелковистую пену, а биттер слегка подсушивает послевкусие. Подают со льдом в бокале рокс со слайсом лимона.
