Амаретто стоун сауэр
Amaretto Stone Sour
Кислый и фруктовый коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 9,1 % алк. ∙
«Амаретто стоун сауэр» — амаретто взбивают в шейкере с лимонным и апельсиновым соком и небольшим количеством яичного белка, подают в бокале купе.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Лимонная цедра 1 штАмаретто 50 млЛимонный сок 20 млАпельсиновый сок 20 млЯичный белок 15 млАнгостура биттер 2 дэшаСолевой раствор 2 дэша
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк) до эмульсии и процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Украсьте апельсиновым твистом
Советы
- Взбейте охлаждённую смесь ещё 15 секунд без льда (драй-шейк): именно этот второй проход взбивает белок в стойкую пену.
История
«Амаретто стоун сауэр» — вариация «Амаретто сауэра», коктейля, представленного публике в 1970-х годах. Его придумал американский импортёр Amaretto di Saronno как простую смесь из двух частей амаретто на одну часть лимонного сока. «Амаретто сауэр» приобрёл широкую популярность в 1980-х, когда бармены обычно заменяли свежий лимонный сок готовой сауэр-смесью, а позже, во время коктейльного ренессанса 2010-х годов, коктейль пережил возрождение — с более свежими и сбалансированными пропорциями.
Самое раннее документальное упоминание собственно «Амаретто стоун сауэр» встречается в газетной рекламе ресторан-клуба Diamond в Меномони, штат Висконсин, за 1982 год. Позже он вошёл в число семи вариаций «Стоун сауэра» в справочнике Sardi's Bar Guide Винсента Сарди-младшего и Джорджа Ши, изданном в 1988 году. «Стоун сауэр» строится по той же базовой схеме сауэра, но в него к сауэр-смеси добавляют апельсиновый сок, отчего вкус становится ярче и более цитрусовым, чем у оригинала.
Частые вопросы
Как приготовить «Амаретто стоун сауэр»?
Положите в шейкер лимонную цедру, налейте амаретто, лимонный и апельсиновый сок, яичный белок и по паре дэшей ангостуры и солевого раствора, взбейте со льдом. Процедите обратно в шейкер и взбейте охлаждённую смесь ещё 15 секунд без льда: именно второй проход взбивает белок в стойкую пену. Процедите через мелкое ситечко в охлаждённый бокал купе и украсьте апельсиновым твистом.
Что входит в «Амаретто стоун сауэр»?
Амаретто, свежий лимонный и апельсиновый сок и немного яичного белка, взбитые дважды и поданные без льда в бокале купе с апельсиновым твистом. В эту сборку идут также по паре дэшей ароматного биттера и солевого раствора, чтобы округлить сладость. Крепость в бокале около 9,1 %.
Чем «Амаретто стоун сауэр» отличается от «Амаретто сауэра»?
Апельсиновым соком: слово «стоун» в названии сауэров означает добавку апельсинового сока к лимонному. Коктейль получается мягче, слаще и светлее по кислоте, а в остальном это тот же амаретто с лимоном и белком. Самое раннее упоминание найдено в газетной рекламе 1982 года клуба в Меномони, штат Висконсин.
Сколько градусов в «Амаретто стоун сауэре»?
Около 9,1 %. Крепкого алкоголя здесь нет, только ликёр, разбавленный двумя соками, белком и талой водой двойного взбивания.
