Ангостура сауэр

Пряный, горьковатый и удивительно мягкий: гвоздика, корица и горечавка ангостуры уравновешены свежим лаймом и сахаром, а яичный белок даёт бархатистую пену, которая смягчает горечь. Цвет насыщенно-красный, а не привычный для сауэра светлый.

Да, это редкий случай, когда биттер служит основой: целая мера ангостуры взбита с лаймом, сахаром и белком, и в бокале получается около 13,7 %, как у лёгкого коктейля. Горечь и пряность смягчены кислотой и сладостью, так что напиток вполне питьевой, хотя очень насыщенный.

Ангостура вместо крепкой основы, свежий лаймовый сок, сахарный сироп и яичный белок. Сауэр с пеной без льда в бокале купе, сверху капли ароматического биттера, крепость в бокале около 13,7 %.

Взбейте ангостуру, лаймовый сок, сироп и белок со льдом, процедите обратно в шейкер и взбейте охлаждённую смесь без льда энергично 12–15 секунд, чтобы получить стойкую пену. Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал купе и капните на пену несколько капель биттера.

Он восходит к рецепту под именем «Ангостура физз», или «Тринидад физз», который автор о напитках Чарльз Бейкер-младший записал во втором томе «Спутника джентльмена» 1939 года, описав его как желудочное средство с влажных берегов Тринидада. Сауэр повторяет ту же идею с целой мерой биттера, но без содовой.

Около 13,7 %. Крепкий биттер разбавлен лаймовым соком, сиропом, белком и талой водой двойного взбивания.