Водка сауэр
Vodka Sour
Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 14,5 % алк. ∙
«Водка сауэр» — сауэр из водки, лимонного сока и сахарного сиропа, взбивают в шейкере с яичным белком для пенной текстуры и подают со льдом.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Водка 60 млЛимонный сок 30 млСахарный сироп 15 млАнгостура биттер 2 дэшаЯичный белок 15 мл
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк)
- Процедите через мелкое сито в бокал со льдом
- Украсьте кружком лимона и мараскиновой вишней на шпажке
Советы
- Добавляйте биттер только дэшами, а не порцией: лишний перебьёт лимон и сделает баланс плоским.
- Взбивайте белок энергично оба раза: слабый второй шейк оставит тонкую неровную шапку.
История
У «Водка сауэра» нет отдельной задокументированной истории создания: это классическая формула сауэра, где базовый крепкий алкоголь просто заменён на водку. Такая замена стала обычной практикой, когда популярность водки вышла за пределы Восточной Европы в XX веке. Ни конкретный бармен, ни бар, ни точная дата изобретения именно этой версии не зафиксированы — коктейль существует как часть широкой семьи сауэров, построенных на крепком алкоголе, цитрусе и подсластителе.
Прямой прообраз «Водка сауэра» — «Виски сауэр», старейший задокументированный представитель семьи сауэров. Первое известное письменное упоминание «Виски сауэра» встречается в висконсинской газете в 1870 году, а вскоре после этого коктейль уже фигурировал в барных справочниках, закрепивших базовую формулу «крепкий алкоголь — лимон — сахар». Позднее эту же формулу переносили на другие спирты, в том числе на водку. Замена виски на водку приглушает собственный характер базы, делая её чище и заметнее выделяя цитрусовую составляющую той же сауэр-формулы.
Частые вопросы
Что такое «Водка сауэр»?
Классический сауэр на водке: водка, свежий лимонный сок и сахарный сироп, взбитые в шейкере с яичным белком до шелковистой пены и поданные со льдом в бокале рокс с кружком лимона. Отдельной истории у него нет — это шаблон сауэра «крепкий алкоголь, цитрус, сахар», сделанный на водке по образцу «Виски сауэра». Лимон ведёт резко и чисто, а дэш ангостуры подсушивает послевкусие.
Как приготовить «Водка сауэр» с белком?
Взбивайте дважды. Сначала водку, лимонный сок, сахарный сироп, яичный белок и дэш ангостуры взбейте в шейкере со льдом, чтобы охладить и разбавить, затем процедите обратно в пустой шейкер и взбейте ещё раз без льда — так белок поднимается плотной пеной. Процедите в бокал рокс со льдом и украсьте кружком лимона. Взбивайте энергично оба раза: слабый второй шейк оставит тонкую неровную шапку.
Что входит в «Водка сауэр»?
Водка, свежий лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок, который даёт плотную шелковистую пену, плюс дэш ангостуры для лёгкой горчинки. Биттера нужно совсем немного: лишний перебьёт всё остальное, и коктейль станет чрезмерно горьким. Подают со льдом в бокале рокс с кружком лимона.
