Нью-Йорк сауэр
New York Sour
Шейк ∙ 3 мин ∙ 15,7 % алк. ∙
«Нью-Йорк сауэр» — виски-сауэр со слоем красного вина сверху, собран на бурбоне, лимоне, сахаре и яичном белке.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере со льдом: Бурбон 60 млСахарный сироп 22 млЛимонный сок 30 млЯичный белок 5 мл
- Процедите в охлаждённый стакан рокс со льдом
- Уложите слоем Красное вино 15 мл
- Украсьте лимонным или апельсиновым твистом с мараскиновой вишней
Советы
- Взбивайте энергично 10–15 секунд, чтобы белок поднялся плотной пеной под слоем вина.
- Берите свежевыжатый лимонный сок: бутылочный теряет аромат, а слою вина нужен яркий, ароматный сауэр под ним.
История
«Нью-Йорк сауэр» — вариация классического «Виски сауэра», отличающаяся слоем сухого красного вина сверху. Его происхождение обычно связывают с Чикаго 1880-х годов, где безымянному бармену приписывают идею добавить слой кларета в обычный виски сауэр — так родился фирменный слоистый вид напитка. Прежде чем закрепилось нынешнее название, коктейль был известен под разными именами — «Континентальный сауэр», «Южный виски-сауэр», «Брансвик сауэр» и «Кларет снэп».
Первый известный печатный рецепт под названием «Континентальный сауэр» появился в 1884 году в книге О. Х. Байрона The Modern Bartender's Guide — том самом справочнике, который помог задокументировать ранний «Манхэттен» примерно в то же время.
Коктейль распространился на восток и обрёл популярность в Нью-Йорке, которому обычно приписывают закрепление за напитком его нынешнего названия. Впервые именно как «Нью-Йорк сауэр» он появился в печати в справочнике Mr. Boston Bartender's Guide в 1935 году. В 2020 году Международная ассоциация барменов включила его в официальный список — в категорию New Era Drinks.
Частые вопросы
Что входит в «Нью-Йорк сауэр»?
Бурбон, единственный крепкий ингредиент, свежий лимонный сок, сахарный сироп и немного яичного белка, а сверху слой сухого красного вина, налитый, а не смешанный. Крепость в бокале около 15,7 %, ниже большинства коктейлей на виски за счёт цитруса, сиропа и вина.
Как приготовить «Нью-Йорк сауэр»?
Взбивайте бурбон, лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок со льдом энергично 10–15 секунд, чтобы белок поднялся плотной пеной. Процедите в бокал рокс на лёд, затем медленно налейте красное вино по обратной стороне барной ложки, чтобы оно легло слоем поверх пены. Украсьте лимонным твистом. Лимон только свежевыжатый: слою вина нужен яркий сауэр под ним.
Что такое «Нью-Йорк сауэр»?
Виски-сауэр со слоем красного вина сверху: бурбон, лимон, сахар и яичный белок взбивают, а вино наливают поверх, отсюда двухцветная подача. Классика чикагских баров 1880-х, названная нью-йоркской позже. Пьётся кислым и мягким, с винной ягодной нотой в первом глотке.
Почему коктейль называется «Нью-Йорк сауэр»?
Сам напиток обычно ведут из Чикаго 1880-х, где неизвестный бармен налил слой кларета поверх обычного виски-сауэра и создал фирменный двухслойный вид. Прежде чем закрепилось нынешнее имя, коктейль ходил под названиями «Континентал сауэр», «Южный виски-сауэр», «Брансуик сауэр» и «Кларет снап».
Какое вино брать для «Нью-Йорк сауэра»?
Сухое красное с плотным цветом и фруктом, в рецепте предложены шираз или мальбек. Оно идёт слоем сверху, поэтому важны цвет и ягодный аромат в первом глотке, а не тонкость: дорогое вино здесь ни к чему.
Сколько градусов в «Нью-Йорк сауэре»?
Около 15,7 %. Бурбон разбавлен лимонным соком, сиропом, белком, талой водой из шейкера и слоем вина, которое легче виски.
