Коктейли с кальвадосом
Calvados
Кальвадос — яблочный (иногда грушевый) бренди с защищённым наименованием из Нормандии: его перегоняют из перебродившего сидра и выдерживают в дубе не меньше двух лет. Яблоко остаётся на первом плане при любом возрасте: от свежих садовых плодов у молодых розливов до глубокой древесной карамели у выдержанных.
Крепость40 %Минимум, старые и бочковые розливы крепче. При 40 % яблочный характер не теряется среди других ингредиентов коктейля. А для «Манхэттена» на кальвадосе розливы VSOP и старше дадут нужную дубовую плотность.
Чем заменить: Кальвадос
Подойдёт любой яблочный бренди, один к одному, в том числе американский эпплджек. Коньяк или другой виноградный бренди тоже подойдут один к одному, но яблоко пропадёт. Грушевый бренди сохранит фруктовую ноту, но его обычно не выдерживают, и он резче: напиток выйдет ярче.
По правилам США купажированный эпплджек может на 80 % состоять из нейтрального спирта, поэтому он легче по вкусу.
Его гонят из вина, а не из сидра, поэтому он круглее и отдаёт виноградом.
Что на этикетке
- Fine / Vieux–Réserve / VSOP / XO
