Коктейли с креольским биттером
Creole-style bitters
Креольский биттер — ароматический коктейльный биттер типа «Пишо»: горечь ему даёт горечавка, а в аромате ведёт анис.
Крепость35–47 %В зависимости от марки: у «Пишо» 35 %. На крепость напитка это не влияет — биттер идёт дэшами.
Как использовать
Добавляют по нескольку дэшей, чтобы придать напитку анисово-мятный акцент и горечь горечавки, не меняя его структуру — именно этот биттер идёт в «Сазерак».
Чем заменить: Креольский биттер
Подойдёт сам Пишо или другой креольский биттер, столько же дэшей. Если его нет, возьмите столько же дэшей ангостуры или другого ароматического биттера: горечь останется, а аниса не будет, и напиток станет буроватым, а не розовым. Капля-другая абсента или пастиса вдобавок к ангостуре вернёт анис.
Ароматический биттер ангостурного типа
Впереди тёплые пряности, а не анис.
Абсент или пастис, несколько капель
Анис без горечи и без красного цвета.
Хранение
Крепость креольских биттеров — от 35 до 47 %, и более слабые из них чуть менее устойчивы, чем остальные. Не испортится ни один. Выветривается анисово-гвоздичная верхняя нота — как раз то, чем этот стиль и отличается.
