Обратный манхэттен
Reverse Manhattan
Сладкий и горький коктейль ∙ Стир ∙ 3 мин ∙ 20,8 % алк. ∙
«Обратный манхэттен» — классическая пропорция перевёрнута: в основном красный вермут с меньшей долей ржаного виски и ангостурой, размешивают со льдом.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Перемешайте в смесительном стакане все ингредиенты со льдом: Красный вермут 60 млРжаной виски 30 млАнгостура биттер 2 дэша
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Украсьте мараскиновой вишней
Советы
- Перемешивайте мягко, но до конца: большой объём вермута нужно разбавить и охладить, не переразбавив меньшую порцию ржаного виски.
История
У «Обратного манхэттена» нет единого автора — так задним числом назвали пропорцию с преобладанием вермута, встречавшуюся в самых ранних печатных рецептах «Манхэттена», ещё до того, как коктейль устоялся в привычном виде с преобладанием виски. В барном справочнике Джорджа Дж. Каппелера 1895 года Modern American Drinks итальянский вермут и виски брались в равных долях — этот вариант куда ближе к нынешнему «обратному», чем к пропорции примерно два к одному в пользу виски, которую сегодня наливают в большинстве баров. Поэтому многие современные бармены и авторы называют «Обратный манхэттен» едва ли не более исторически достоверной пропорцией, хотя на протяжении XX века классический «Манхэттен» и обошёл его по популярности.
Возникновение самого «Манхэттена» обычно связывают с нью-йоркскими барами 1870-х или 1880-х годов, хотя точное происхождение оспаривается: среди версий — история о создании коктейля в клубе Manhattan Club и конкурирующие рассказы, приписывающие авторство разным барменам. «Обратный манхэттен» попросту меняет местами пропорции виски и вермута: сладкий вермут становится доминирующим компонентом, а не акцентом, и на выходе получается более лёгкая, менее крепкая вариация того же сочетания виски, вермута и биттера.
Частые вопросы
Что входит в «Обратный манхэттен»?
Красный вермут, ржаной виски и ангостура — те же ингредиенты, что в классическом «Манхэттене», но пропорция перевёрнута: вермута большая часть, виски меньшая. Получается легче по крепости, около 21 % в бокале, мягче и с винной сладостью вперёд. Размешивают со льдом и подают в бокале купе с мараскиновой вишней.
Как приготовить «Обратный манхэттен»?
Перемешайте красный вермут, ржаной виски и ангостуру со льдом мягко, но до конца: большой объём вермута нужно охладить и разбавить, не переразбавив меньшую порцию виски. Процедите в охлаждённый бокал купе и положите мараскиновую вишню.
Откуда взялся «Обратный манхэттен»?
Отдельного автора у него нет: так позже назвали вермутную пропорцию, встречавшуюся в самых ранних печатных рецептах «Манхэттена», до того как коктейль устоялся в привычном виде с перевесом виски. Руководство Джорджа Каппелера (George J. Kappeler) Modern American Drinks 1895 года давало равные части итальянского вермута и виски — гораздо ближе к сегодняшнему «обратному» варианту, чем к пропорции два к одному, которую наливают в большинстве баров.
