Коктейли с клюквенным соком
Cranberry juice
Клюквенный сок — сок, отжатый из кислых красных ягод клюквы, который продаётся как в чистом виде, так и в виде подслащённого «сокового коктейля», разбавленного водой и сахаром.
Как использовать
Прочитайте этикетку, прежде чем наливать: почти всё, что продают как клюквенный сок, — подслащённая смесь, а неподслащённый сок резко кислый и терпкий от танинов. При 30 мл это сок в составе напитка, а при 60 мл он уже основной безалкогольный разбавитель напитка, и подслащённый сок на таком количестве сразу выдаёт себя. «Космополитен» делают на подслащённом соке, и с чистым соком вместо него выходит напиток, которого никто не заказывал. Клюква даёт цвет, кислоту и сухое танинное послевкусие. Чаще всего рядом водка и апельсиновый ликёр, и это сочетание с лаймом даёт «Космополитен».
Чем заменить: Клюквенный сок
Большинство рецептов имеют в виду подслащённый напиток: клюквенный морс или нектар подойдут один к одному. Чистый несладкий клюквенный сок гораздо кислее, поэтому добавьте на порцию барную ложку сиропа и попробуйте. Гранатовый сок сохранит красный цвет и тоже идёт один к одному: он чуть слаще нектара и терпче, так что сиропа понадобится меньше. Остывший каркаде даст цвет и кислинку, но без сахара, так что подсластите его сиропом.
Клюквенный нектар и морс
Подслащённая смесь клюквенного сока, воды и сахара. В американском Ocean Spray, например, сока 27 %.
Чистый неподслащённый сок
Сахара в нём примерно втрое меньше, чем в нектаре, и сам по себе он резкий и терпкий.
