Коктейли с хересом фино
Fino sherry
Херес фино — бледное, предельно сухое креплёное вино из Андалусии, выдержанное под защитным слоем флора.
Крепость15 %
Чем заменить: Херес фино
Подойдёт фино другой марки, один к одному. Из соседей ближе всего мансанилья, тоже один к одному: она чуть легче и солонее. Сухой амонтильядо (не «медиум») тоже годится, но он янтарный и ореховый, поэтому затемнит светлый напиток и сделает его плотнее. Сухой вермут в том же количестве близок, но чуть слаще, и вместо солоноватой ореховой ноты даст травяную.
Херес из Санлукар-де-Баррамеды со своим наименованием, выдержанный под флором у моря.
Херес, который сначала выдерживали под флором, а потом он дозревал на воздухе.
Что на этикетке
- fino / manzanilla
- Одна и та же биологическая выдержка под слоем флора — плёнки дрожжей, отсекающей вино от воздуха. Манзанилья — санлукарская версия: там воздух прохладнее и влажнее, и флор живёт круглый год.
