Коктейли с ананасовым соком
Pineapple juice
Ананасовый сок — кисло-сладкий сок, отжатый из мякоти спелого ананаса. В тики- и тропических коктейлях его берут свежим или из пакета.
Как использовать
Ананасовый сок одновременно подслащивает и подкисляет, поэтому в тики-рецептах его бывает много, а лайм всё равно нужен. В рецептах на сайте его чаще всего 30 мл, а там, где сок главный, — до 45 мл. Если энергично взбить его в шейкере, он даёт пену без всякого белка, так что «Пина колада» и «Обезболивающее» получают текстуру от самого сока. Лучше всего он сочетается с ромом и кокосом, а жжение очень крепкого рома скрывает лучше почти любого другого ингредиента.
Чем заменить: Ананасовый сок
Свежевыжатый, пакетный и консервированный ананасовый сок заменяют друг друга один к одному, и все дают в шейкере пену. Но в напитках со сливками лучше пакетный: свежий их сворачивает. На крайний случай консервированный ананас можно измельчить в блендере и процедить: если он был в сиропе, сиропа в напиток понадобится меньше. Ничто другое вкус ананаса не повторит. Нектар манго или маракуйи в том же количестве сохранит тропический характер, но напиток выйдет другим, так что пробуйте по ходу.
Пакетный или консервированный ананасовый сок
Его прогревают, поэтому аромат у него беднее, чем у свежего, и в нём уже нет фермента, из-за которого свежий сок сворачивает сливки.
Ананасовое пюре
Измельчённая в блендере мякоть, куда гуще сока. Разбавьте её водой до густоты сока и берите в том же количестве.
