Белоснежный дайкири
Snow White Daiquiri
Кислый и фруктовый коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 16 % алк. ∙
«Белоснежный дайкири» — пенный ром-сауэр: золотой и белый ром с ананасовым и лаймовым соком и яичным белком для белоснежной шапки, взбивают и подают без льда.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Золотой ром 30 млБелый ром 30 млАнанасовый сок 15 млЛаймовый сок 15 млСахарный сироп 10 млЯичный белок 10 млАнгостура биттер 3 дэша
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк) до эмульсии
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Сбрызните коктейль маслами лаймовой цедры и выбросьте её
- Украсьте долькой ананаса на краю бокала
Советы
- Берите свежевыжатый лайм: бутылочный сок делает коктейль плоским и невыразительным.
История
«Белоснежный дайкири» — адаптация рецепта из книги Дэвида Эмбери 1948 года The Fine Art of Mixing Drinks. Оригинальная «Белоснежка» у Эмбери включала сахарный сироп, лаймовый сок, ананасовый сок и белый кубинский ром, причём один яичный белок делился на два бокала, а смешивать коктейль автор советовал так же, как его «Сентябрьское утро».
Эмбери отмечал, что при отсутствии свежего ананасового сока можно приготовить упрощённый вариант, заменив сахарный сироп на ананасовый сироп. В современных версиях, включая эту, основа делится между белым и светлым золотым ромом, а также добавляется несколько капель ароматического биттера, но именно белковая пена, давшая коктейлю название, унаследована напрямую от Эмбери.
Частые вопросы
Что входит в «Белоснежный дайкири»?
Золотой и белый ром, ананасовый и лаймовый сок, сахарный сироп, яичный белок для белоснежной шапки и по желанию несколько дэшей ангостуры. Пенный ром-сауэр: взбивают дважды и подают без льда в бокале купе с лаймовым твистом. Крепость в бокале около 16 %.
Как приготовить «Белоснежный дайкири»?
Взбейте оба рома, ананасовый и лаймовый сок, сахарный сироп и яичный белок в шейкере со льдом, процедите обратно в шейкер и взбейте ещё раз без льда, чтобы пена стала плотной и белой. Процедите через мелкое ситечко в охлаждённый бокал купе, капните ангостуру на пену и украсьте лаймовым твистом. Лайм выжимайте свежим.
Откуда взялся «Белоснежный дайкири»?
Из книги Дэвида Эмбери The Fine Art of Mixing Drinks 1948 года. Его «Белоснежка» состояла из сахарного сиропа, лаймового и ананасового сока и белого кубинского рома с одним яичным белком на два коктейля, и смешивать её он велел так же, как свой коктейль «Сентябрьское утро». Наша версия делит основу между белым и золотым ромом.
Чем «Белоснежный дайкири» отличается от классического?
Пеной и ананасом. К рому, лайму и сахару добавлены ананасовый сок и яичный белок, поэтому коктейль выходит мягче, фруктовее и с плотной белой шапкой, ради которой его взбивают дважды. Основу делят белый и золотой ром, а сверху по желанию несколько капель ангостуры.
