Маргарита
Margarita
Шейк ∙ 3 мин ∙ 22,7 % алк. ∙
«Маргарита» — официальная классика МБА: сауэр на текиле бланко, трипл секе и свежем лаймовом соке, взбивают и подают в коктейльном бокале с солёной каймой.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Текила бланко 50 млТрипл сек 20 млЛаймовый сок 15 мл
- Процедите в охлаждённый коктейльный бокал
- Сделайте соляную красту (по желанию)
Советы
- Берите свежевыжатый лаймовый сок, а не из бутылки: выжатый прямо перед взбиванием, он сохраняет аромат, а бутылочный кажется невыразительным.
- Солите только половину кромки, чтобы каждый сам выбирал глоток с солью или без.
История
Происхождение «Маргариты» остаётся неразрешённым вопросом, и историки коктейлей считают эту историю одной из самых спорных в миксологии. Большинство возводит её родословную к семейству дейзи (margarita по-испански — «маргаритка»), категории напитков XIX века на основе спиртного, апельсинового ликёра и цитрусовых, которая к 1930-м годам на мексиканской границе делалась с текилой под названием «Текила дейзи». В британской книге коктейлей 1937 года — Café Royal Cocktail Book Уильяма «Билли» Тарлинга — приведён почти идентичный напиток под названием «Пикадор», а в 1939 году нью-йоркский бармен Чарли Коннолли опубликовал в своей книге коктейлей Cotton Club рецепт «Текила сауэра» с солёным ободком. Оба напитка появились на годы раньше, чем закрепилось название «Маргарита».
Несколько мексиканских и американских барменов независимо друг от друга заявляли, что изобрели и назвали этот напиток: Карлос «Дэнни» Эррера в своём ресторане Rancho La Gloria под Тихуаной, который, по преданию, смешал его около 1938 или 1947–48 года для актрисы, пившей только текилу; Франсиско «Панчо» Моралес в баре Tommy's Place в Сьюдад-Хуаресе 4 июля 1942 года; Дэнни Негрете в 1936 году в Теуакане, штат Пуэбла, который якобы создал коктейль в подарок на свадьбу невесте своего брата по имени Маргарита; и бармены Hussong's Cantina в Энсенаде, относящие историю к 1941 году и связывающие название с посетительницей по имени Маргарита Хенкель. Версии происхождения, не связанные с барменами, приписывают авторство светской даме из Далласа Маргарите Сеймс, которая, как считается, смешала коктейль для гостей в своём доме в Акапулько в 1948 году — эта история позже получила известность благодаря сети отелей Hilton.
Ни одна из версий не подтверждена как окончательная. Современной популярностью напиток во многом обязан машине для замороженной «Маргариты», которую ресторатор Мариано Мартинес построил в Далласе в 1971 году, переоборудовав аппарат для мягкого мороженого — это изобретение позже заняло место в Смитсоновском национальном музее американской истории.
Частые вопросы
Что входит в коктейль «Маргарита»?
Классическая «Маргарита» — это текила, апельсиновый ликёр (трипл сек) и свежий лаймовый сок, взбитые со льдом и поданные без льда, часто с солёной каймой. Этот рецепт следует той же тройке ингредиентов и подаётся в охлаждённом коктейльном бокале.
Как приготовить коктейль «Маргарита»?
Взбивают: лаймовому соку нужны быстрый холод и пена, которые даёт только энергичный шейк со льдом. Взбейте текилу бланко, трипл сек и свежий лаймовый сок, процедите в охлаждённый коктейльный бокал с солёной каймой. Солите только половину кромки, чтобы каждый сам выбирал глоток с солью или без, а лайм выжимайте прямо перед взбиванием.
Сколько в «Маргарите» градусов?
Около 23 %: текила и ликёр дают крепость, лайм и лёд при взбивании её снижают. Для взбитого коктейля это заметно крепко, несмотря на яркий цитрусовый вкус, — порция небольшая и без льда.
Какой вкус у «Маргариты»?
Кислый, яркий и солёный по краю: лайм ведёт, трипл сек даёт апельсиновую сладость, текила бланко — чистую агавовую основу, а соль на кайме подчёркивает всё сразу. Хорошая «Маргарита» пьётся свежо и сухо, а не сладко.
Почему коктейль называется «Маргарита»?
Точно неизвестно — это одна из самых спорных историй в миксологии. Большинство выводят коктейль из семейства «дейзи» (по-испански margarita и значит «маргаритка») — напитков XIX века из крепкого алкоголя, апельсинового ликёра и цитруса, которые к 1930-м делали и на текиле как «Текила дейзи». Почти такой же коктейль под именем Picador напечатан в 1937 году в лондонской книге Café Royal Cocktail Book, а в 1939-м нью-йоркский бармен Чарли Коннолли (Charlie Connolly) описал текиловый сауэр с солёной каймой — оба раньше имени «Маргарита».
Какой ликёр нужен для «Маргариты»?
Апельсиновый — трипл сек. Он даёт сладость и апельсиновую ноту, уравновешивая кислый лайм, и более крепкие апельсиновые ликёры вроде куантро в этой роли тоже подходят. Других ликёров в классической «Маргарите» нет.
Чем заменить трипл сек в «Маргарите»?
Другим апельсиновым ликёром: куантро — это, по сути, трипл сек премиум-класса, подойдёт и апельсиновый кюрасао. Роль ликёра здесь — сладость и апельсиновая нота против лайма, поэтому замена должна быть апельсиновой и не слишком сладкой. Сироп агавы вместо ликёра сделает коктейль ближе к «Томми Маргарите».
На каком алкоголе делают «Маргариту»?
На текиле бланко — молодой, невыдержанной, с чистым агавовым вкусом. Второй алкогольный ингредиент — апельсиновый ликёр трипл сек, но основа всегда текила. Вариации на мескале или с выдержанной текилой — уже другие коктейли.
