Коктейли с медовым сиропом
Honey syrup
Медовый сироп — мёд, разведённый горячей водой, чтобы расходился в холодном напитке. Чистый мёд там не расходится.
Как использовать
На нём держится виски-сауэр, где вместо сахара мёд: сироп даёт сладость и достаточно тела, чтобы смягчить резкий цитрус. Его берут 10–20 мл, и чем гуще сироп, тем меньше для начала. Рабочая пропорция — три части мёда на одну воды, а если развести жиже, цветочный тон ослабнет.
Чем заменить: Медовый сироп
Сделайте его сами: размешайте мёд в тёплой воде до однородности. Три части мёда на одну часть воды дают густой сироп, по сладости близкий к сахарному сиропу 2:1, а мёд с водой поровну — более лёгкий. Сахарный сироп 2:1 заменит густой медовый один к одному, но медового аромата не будет. Сироп агавы, разведённый в той же пропорции, смешивается не хуже, но вкус у него нейтральный. Неразведённый мёд не подойдёт.
Неразведённый мёд
В мёде около 82 % сахара, и он слишком густой: в холодном напитке не размешается и осядет на дно.
Сироп агавы
Около 70 % сахара, чуть меньше, чем в мёде, так что сироп из него выйдет чуть менее сладким.
Хранение
Уязвимым мёд делает как раз вода: с ней он льётся, но с ней же становится скоропортящимся. В холодильнике сироп хранится несколько недель — куда меньше мёда, из которого сделан, — и мутнеет раньше, чем испортится.
