Коктейли со сливками средней жирности
Single cream/half-and-half
Сливки средней жирности (в Великобритании single cream, в США half-and-half) — жидкие сливки жирностью 10–18 %. Их добавляют в напиток ради мягкости и лёгкой кремовой текстуры, а не для взбивания.
Как использовать
Они смягчают и осветляют напиток, не утяжеляя его: жира в них слишком мало, чтобы взбить, поэтому они лишь делают вкус чуть богаче. Наливают 15–30 мл: меньшее количество только сглаживает резкость, а с большим напиток становится уже сливочным. Именно жир защищает сливки от кислоты, а здесь его мало, поэтому они легко створаживаются: держите их подальше от цитруса и вина, добавляйте последними и взбивайте недолго. Они хорошо сочетаются с кофе, шоколадом и выдержанными дистиллятами, и там, где жирные сливки сделали бы напиток густым, эти его облегчают.
Чем заменить: Сливки средней жирности
Подойдут магазинные сливки 15–20 % в том же количестве, с десятипроцентными напиток выйдет пожиже. Можно смешать поровну жирные сливки 33 % и цельное молоко — выйдет около 18 %. Одни жирные сливки сделают напиток плотнее и в шейкере могут взбиться, поэтому берите их чуть меньше. Одно молоко не годится: напиток выйдет жидким.
Жирные сливки (double cream / heavy cream)
В американских heavy cream не меньше 36 % жира, в британских double cream — не меньше 48 %. Слишком жирные, чтобы брать их вместо средних сливок: разбавьте молоком.
Half-and-half (США) и single cream (Великобритания)
