Коктейли с абсентом
Absinthe
Абсент — крепкий анисовый дистиллят, который перегоняют со множеством трав. Главные из них — «святая троица»: полынь горькая, анис и фенхель. Именно они задают его резкий анисово-полынный характер. Несладкий и очень крепкий, он бывает прозрачным или естественно-зелёным.
Крепость45–74 %Один из самых крепких напитков на полке, и именно поэтому его всегда разбавляют.
Как использовать
В коктейлях абсент почти всегда работает акцентом: бокал ополаскивают им изнутри или добавляют несколько дэшей (капель) — ради аромата, а не объёма. Классический пример — «Сазерак»: тонкая плёнка на стенках бокала отдаёт анисовый аромат каждому глотку. Без него не обходятся и «Смерть после полудня» (с шампанским), «Оживитель трупов №2» и «Улучшенный виски-коктейль». Неразбавленным его не пьют: на бокал кладут ложку с прорезями и кусочком сахара и медленно льют сквозь неё ледяную воду, три-пять частей на одну. Вода запускает эффект луш: анетол (масло аниса и фенхеля) растворим в спирте, но не в воде, поэтому выходит из раствора, и напиток мутнеет молочной пеленой.
Чем заменить: Абсент
Для ополаскивания бокала или пары дэшей подойдёт пастис вроде Ricard, а также Pernod или Herbsaint, один к одному. Они дадут анис и помутнение, но не сухую полынную горечь. Если абсента в рецепте целая мера, пастис сделает напиток чуть слаще и слабее, и сиропа понадобится меньше. Узо суше, его берут как пастис, а самбука и анизетт гораздо слаще и годятся только для ополаскивания. Там, где абсент — основной алкоголь, настоящей замены нет.
Крепкий анисовый напиток с солодкой и без полыни. По правилам ЕС в нём не меньше 40 % и меньше 100 г сахара на литр.
