Коктейли с биттером Ангостура
Angostura aromatic bitters
Ангостура биттер — концентрированный крепкий биттер на горечавке, настоянный на секретной смеси трав и специй. Самая универсальная бутылка в баре: тёплая пряная горечь, которая подходит почти любому коктейлю.
Крепость44,7 %Высокая крепость, но на практике не ощущается, так как биттер используют только дэшами.
Как использовать
Это универсальная приправа: одного-двух дэшей хватает, чтобы округлить и связать вкус виски- и ромовых коктейлей — от «Олд фэшн» до «Манхэттена». Дэш на поверхности игристого или физа — классический ароматный штрих. А редкое исключение — «Тринидад сауэр», где ангостуры уходит целых 45 мл, и биттер становится основой напитка.
Чем заменить: Ангостура биттер
Ближе всего — другой ароматический биттер в том же количестве дэшей: пряная горечь останется, изменятся лишь акценты. Подойдёт и Пишо в том же количестве: он легче, с анисом, и окрашивает напиток в красноватый цвет. Апельсиновый биттер заменит хуже: он делает напиток ярче, а не теплее. Если биттера нет совсем, в многосоставном напитке пару дэшей можно пропустить — вкус просто станет проще. Но «Олд фэшн» без биттера не бывает: лучше взять Пишо или апельсиновый, чем не класть ничего.
Биттер Пишо
Новоорлеанский биттер из классического «Сазерака»: легче ангостуры, цветочный, с анисом и ярко-красный.
Апельсиновый биттер
В основе — апельсиновая цедра, а не тёплые специи.
