Коктейли с бурбоном
Bourbon
Бурбон — исконно американский виски: не менее 51 % кукурузы, выдержка в новых обожжённых дубовых бочках, производство только в США. После дистилляции в бурбон не попадает ничего, кроме воды: красители и ароматизаторы не допускаются.
Крепость40–50 %У большинства бутылок при законном минимуме 40 %. Бочковая крепость бывает и за 60 %.
Как использовать
Бурбон — основа классических виски-коктейлей: «Олд фэшн», «Манхэттен» (хотя тот тяготеет к ржаному), «Мятный джулеп», «Виски сауэр», «Бульвардье». Важнее всего крепость: при 40 % бурбон на льду быстро становится водянистым. Для коктейлей, которые перемешивают в смесительном стакане или подают на льду, нужна крепость 45–50 %, а ровно 50 % гарантирует bottled-in-bond. Бурбон с высоким содержанием ржи не теряется за сахаром и биттерами в «Олд фэшн», а пшеничный мягче ложится в «Виски сауэр».
Чем заменить: Бурбон
Бурбон другой марки подойдёт один к одному. Если его нет, ближе всего теннесси-виски в том же количестве: он чуть мягче. Ржаной виски тоже подойдёт один к одному, с ним напиток выйдет суше и прянее. Другие виски дальше от бурбона: канадский и ирландский легче, а торфяной шотландский добавит дым, который перетянет всё на себя.
Его делают по правилам бурбона, но перед выдержкой фильтруют через кленовый уголь.
В заторе не меньше 51 % ржи, тогда как у бурбона не меньше 51 % кукурузы, поэтому он суше, с перечной ноткой.
