Коктейли с лимонным соком
Lemon juice
Лимонный сок — свежевыжатый сок лимона, очень кислого цитруса, который даёт кислоту большинству классических коктейлей.
Как использовать
Главный источник кислоты в напитках, которые взбивают в шейкере, и самый ходовой ингредиент на сайте: он есть более чем в полутора тысячах рецептов, чаще всего по 15, 25 или 30 мл. С одного лимона выходит 30–45 мл, смотря по размеру. По кислоте он примерно равен лайму, так что выбор между ними — выбор аромата, а не кислоты. Сок нужен свежевыжатый: кислота держится несколько дней, а аромат выдыхается за часы, и вчерашний сауэр становится плоским задолго до того, как станет негодным.
Чем заменить: Лимонный сок
Лучшая замена — свежий лаймовый сок в том же количестве. Кислоты в лайме почти столько же, сколько в лимоне, так что сахар в рецепте можно не менять. С лаймом напиток получается резче, с лёгкой горчинкой: если резкость мешает, добавьте барную ложку сиропа и попробуйте. Разница заметнее всего там, где лимон — главный вкус, как в «Виски сауэре» или «Сайдкаре». В пунше, где соков несколько, она почти незаметна. Запасной вариант — несладкий лимонный сок в бутылке, тоже один к одному, но аромат у него бедный. Апельсиновый и грейпфрутовый соки лимон не заменят: в грейпфрутовом кислоты примерно вдвое меньше, в апельсиновом — впятеро, а то и больше.
Лимонный сок в бутылке
Его пастеризуют или консервируют. Кислота в нём сохраняется, а аромат свежего лимона пропадает. Если в составе указан сахар, сок подслащён, и сиропа понадобится меньше.
Лаймовый сок
Кислоты в нём почти столько же, сколько в лимонном, а сахара меньше, поэтому на вкус он резче. Аромат у него травянистее, а во вкусе лёгкая горчинка.
