Коктейли с лаймовым соком
Lime juice
Лаймовый сок — кислый сок, выжатый из свежего лайма: им подкисляют множество коктейлей.
Как использовать
Кислотный костяк «Дайкири», «Маргариты» и почти всего тики. По кислоте он примерно равен лимону, так что выбираете вы аромат: лайм зеленее, резче и смолистее. Берите только свежевыжатый сок: аромат лайма выдыхается быстрее лимонного, и сок, отжатый к открытию, к вечеру пахнет заметно слабее. С одного лайма выходит около 30 мл, так что на один сауэр уходит целый плод.
Чем заменить: Лаймовый сок
Лучшая замена — свежий лимонный сок в том же количестве. По кислотности лимон почти не отличается от лайма, так что сахар в рецепте менять не нужно. С лимоном напиток получается мягче, без резкости и лёгкой горчинки лайма. Разница заметнее всего там, где лайм — главный вкус: в «Дайкири» или «Маргарите». Если лайм лишь подкисляет колу или имбирное пиво, замена почти незаметна. Запасной вариант — несладкий лаймовый сок в бутылке, тоже один к одному. В коктейлях с газировкой он вполне годится, а в «Дайкири» сразу чувствуется, что ему не хватает свежести. Апельсиновый и грейпфрутовый соки лайм не заменят: в грейпфрутовом кислоты примерно вдвое меньше, в апельсиновом — впятеро, а то и больше.
Лаймовый сок в бутылке
Его пастеризуют или консервируют. Кислота в нём сохраняется, а аромат свежего лайма пропадает, и на его месте нередко появляется горчинка. Если в составе указан сахар, это уже лаймовый кордиал, и сиропа понадобится меньше.
Мексиканский лайм (ки-лайм)
Мельче обычного лайма и ароматнее, косточек больше. Его сок идёт в коктейль один к одному, но плодов понадобится больше.
