Коктейли с лондонским сухим джином
London dry gin
Джин — нейтральный спирт, перегнанный с травами и специями, причём по закону главным должен оставаться можжевельник. Лондонский сухой — самый строгий класс: всё, чем он пахнет, должно прийти из перегонного куба, а не быть добавлено после.
Крепость40–47 %У большинства лондонских сухих, при законном минимуме 37,5 %. Разница слышна в «Мартини» или «Негрони», где джин на 40 % выходит жидковатым.
Чем заменить: Лондонский сухой джин
Подойдёт любой джин в том же количестве, но стиль изменит вкус. Old Tom слаще, так что сиропа понадобится чуть меньше. Современный джин с упором на цитрус или цветы отодвигает можжевельник на второй план. Водка не замена: без можжевельника получится другой напиток.
Джин Old Tom
Слегка подслащённый джин, строгих правил для этого стиля нет. В лондонский сухой сахар добавлять нельзя, разве что следы.
Женевер
Голландский и бельгийский предок джина. Старый (oude) женевер и корнвейн (korenwijn) солодовые и по вкусу ближе к лёгкому виски, а молодой (jonge) легче и ближе к джину. Старый женевер и корнвейн делают напиток солоднее, а можжевельник отходит на второй план.
Что на этикетке
- London Dry (лондонский сухой)
- Самый сухой и можжевеловый стиль. Весь вкус даёт перегонка с травами, а после разрешена только вода: ни красителя, ни сахара сверх следовых количеств.
Источники
- 27 CFR 5.154 geographic designations — Electronic Code of Federal Regulations
- 27 CFR Part 5, Subpart I — Electronic Code of Federal Regulations
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I — UK Legislation
- Reg (EU) 2019/787 Annex I gin categories — UK Legislation
- Reg (EU) 2019/787 cat 22 — UK Legislation
- Regulation (EU) 2019/787, EUR-Lex
