Коктейли с мескалём
Mezcal
Мескаль — мексиканский дистиллят из агавы с собственным защищённым наименованием. Его делают из десятков видов агавы — куда больше, чем у текилы, где вид один, голубая агава. В традиционных стилях его отличает дым. Сердцевины агавы запекают в земляных ямах, выложенных камнями, ещё до брожения и перегонки, и этот огонь потом слышится во вкусе.
Крепость35–55 %И традиционные разливают крепкими: у хорошего мескаля часто 45–48 %, и такая крепость проводит дым и агаву через весь коктейль — они не теряются в разбавлении.
Чем заменить: Мескаль
Ближе всего текила бланко, один к одному: агава останется, а дым уйдёт. Чтобы вернуть немного дыма, замените барную ложку текилы торфяным шотландским виски, хотя дым будет торфяным, а не древесным. Если мескаля в рецепте совсем немного, его можно просто не добавлять или заменить текилой.
Только голубая агава, которую обычно запекают в печах или автоклавах, а не в ямах.
Что на этикетке
- Espadín / Tobalá / ensamble
- Вид агавы. Эспадин — распространённый культивируемый сорт (понятный и доступный), дикие вроде тобалы растут дольше и стоят дороже, а «ensamble» — купаж из нескольких.
- Artesanal / Ancestral
- Как сделан, по стандарту NOM-070: «artesanal» допускает тахону или мельницу и кубы из глины либо меди. «Ancestral» — самый старый способ: только глиняный куб, и волокна агавы при перегонке не отделяют. Просто «mezcal» разрешает и промышленные методы, и дыма тогда куда меньше.
