Коктейли с апельсиновым биттером

Orange bitters

Апельсиновый биттер — концентрированный коктейльный биттер на цедре апельсина, часто горького севильского, настоянный со специями вроде кардамона, кориандра и тмина.

Крепость28–44 %

Как использовать

Это приправа, а не основа: дэш-другой оживляет крепкий напиток цитрусовой яркостью и лёгкой горечью. В большинстве баров это вторая бутылка после ангостуры — та самая, от которой «Драй мартини» или «Олд фэшн» звучат ярче, не становясь слаще.

Чем заменить: Апельсиновый биттер

Апельсиновый биттер другой марки подойдёт в том же количестве дэшей, хотя вкус у марок разный. Если его нет, выжмите над напитком полоску апельсиновой цедры: она даст апельсиновый аромат, но не горечь. Ангостура или другой ароматический биттер в том же количестве сохранит горечь, но добавит пряности вместо цитрусовой свежести и подкрасит прозрачный напиток. Можно обойтись и без биттера — вкус просто станет проще.

Ароматический биттер (например, ангостура)

Биттеры на горечавке, в которых преобладают специи.

Биттеры Regans’ No. 6 и Fee Brothers

Две распространённые марки различаются по вкусу: Regans’ резко горький, с сильной нотой кардамона, а у Fee Brothers вкус мягче, сладковатый.