Коктейли с апельсиновым соком
Orange juice
Апельсиновый сок — свежевыжатый или восстановленный сок сладких апельсинов (Citrus sinensis).
Как использовать
Сок даёт сладость, плотность и аромат, а кислоты в нём совсем мало, поэтому сбалансировать напиток в одиночку он не может: «Отвёртка» мягкая потому, что мягкий апельсиновый сок. В количестве 15 мл он даёт только аромат, а от 30 мл становится полноценным ингредиентом и начинает смягчать напиток. Свежий сок расслаивается и в течение часа теряет самые яркие ароматы, поэтому кувшин сока, выжатого к открытию бара, к середине смены уже выдыхается.
Чем заменить: Апельсиновый сок
Пакетный сок, особенно восстановленный из концентрата, заменяет свежий один к одному, но аромат у него беднее, поэтому попробуйте напиток перед подачей. Сок мандарина тоже подойдёт один к одному: он чуть слаще и гуще по цвету. Сок красного апельсина похож на вкус, но окрасит напиток в красный. Грейпфрутовый сок горче и заметно кислее, с ним получится другой, более резкий напиток: если всё же берёте его, добавьте немного сиропа.
Сок из концентрата
Сок упаривают, а потом снова разбавляют водой, и при этом он теряет большую часть летучих ароматов.
Сок красного апельсина
Апельсин с красной мякотью, окрашенной антоцианом. Цвет сока блекнет за несколько дней, при комнатной температуре быстрее, поэтому держите его в холоде.
