Негрони амаро сауэр
Negroni Amaro Sour
Горький и кислый коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 15,9 % алк. ∙
«Негрони амаро сауэр» — горько-сладкая основа «Негрони», переложенная в сауэр с яичным белком: джин, красный биттер, амаро и цитрусы, взбивают в шейкере.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Лондонский сухой джин 45 млКрасный биттер 20 млАмаро 20 млЛимонный сок 20 млАпельсиновый сок 10 млСахарный сироп 5 млЯичный белок 15 мл
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк)
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Украсьте дегидрированным слайсом лимона
Советы
- Взбивайте белок энергично: от слабого взбивания пена выходит тонкой и рваной вместо плотной шапки.
История
«Негрони амаро сауэр» — современная вариация «Негрони», которая превращает аперитив в цитрусовый сауэр с яичным белком: привычный Campari здесь делится между самим Campari и вторым амаро (чаще всего это Амаро Монтенегро), что даёт более округлый и менее терпкий горько-сладкий профиль. Авторство напитка не закреплено за конкретным барменом или баром — он существует как общая схема в современных барных картах и сборниках рецептов, в том же духе, что и многие другие вариации «Негрони», где ингредиенты заменяют или разделяют между двумя составляющими, сохраняя горько-сладкий костяк напитка.
Его прародитель, «Негрони», чаще всего связывают с Флоренцией 1919 года, когда граф Камилло Негрони, по легенде, попросил бармена в баре Caffè Casoni усилить его обычный «Американо», заменив содовую воду джином. Эта история происхождения широко растиражирована, но далека от однозначно доказанной: на авторство претендуют соперничающие версии разных семей, а документальных подтверждений немного. «Негрони амаро сауэр» сохраняет ту же горечь на основе джина, Campari и вермута, но переосмысляет её во взбитом в шейкере цитрусовом сауэре с яичным белком вместо размешиваемого аперитива, который строят прямо на льду.
Частые вопросы
Что входит в состав «Негрони амаро сауэр»?
Лондонский сухой джин, красный биттер, амаро, свежие лимонный и апельсиновый сок, сахарный сироп и яичный белок. Горько-сладкая основа «Негрони» переложена в сауэр с пеной: взбивают в шейкере и подают в бокале купе с дегидрированным слайсом лимона. Крепость в бокале около 15,9 %.
В чём секрет вкусного «Негрони амаро сауэр»?
В энергичном взбивании и свежих соках. Белок нужно взбивать сильно и дважды, со льдом и без льда, иначе пена выйдет тонкой и рваной вместо плотной шапки. Лимон и апельсин выжимайте перед приготовлением: бутылочный сок гасит горечь биттера и амаро вместо того, чтобы её оттенять.
Как приготовить коктейль «Негрони амаро сауэр»?
Взбейте джин, красный биттер, амаро, лимонный и апельсиновый сок, сахарный сироп и яичный белок в шейкере со льдом. Процедите обратно в шейкер, взбейте ещё раз без льда и процедите через мелкое ситечко в охлаждённый бокал купе. Украсьте дегидрированным слайсом лимона.
Чем заменить красный биттер в «Негрони амаро сауэр»?
Другим красным горьким аперитивом похожей горечи: рецепт не привязан к Campari, а вторая половина горечи здесь уже амаро, например Montenegro. Сладкий лёгкий аперитив не подойдёт: коктейль потеряет горько-сладкий стержень, ради которого его делают.
Чем «Негрони амаро сауэр» отличается от «Негрони»?
Форматом. Классический «Негрони» размешивают из равных частей джина, красного биттера и красного вермута и подают на льду. Здесь вермута нет, биттер разделён с амаро для более округлой горечи, добавлены лимон, апельсин, сироп и яичный белок, а коктейль взбивают в шейкере и подают в бокале купе с пеной.
Какой градус у «Негрони амаро сауэр»?
Около 15,9 %. Джин и горькие ликёры разбавлены соками, белком и талой водой двойного взбивания, поэтому коктейль заметно легче классического «Негрони».
