Коктейли с красным вермутом
Rosso vermouth
Красный вермут — сладкое креплёное вино, ароматизированное полынью и другими травами и специями. Цвет глубокий красно-коричневый, обычно за счёт карамели.
Крепость15–17 %
Чем заменить: Красный вермут
Если красного вермута нет, ближе всего — вермут бьянко: баланс сохранится, но пропадут красно-коричневый цвет и насыщенные тона сухофруктов. Следом идёт сухой вермут с неполной барной ложкой сиропа на 25 мл, чтобы вернуть сахар. В «Манхэттене» цвет — часть напитка, поэтому светлую замену видно сразу. Красный вермут другой марки подойдёт один к одному.
Горькие аперитивные вина
Вина с хинной или горечавочной горечью, например кинкина или американо. Вместо красного вермута в том же количестве они делают напиток заметно горче.
Сухой вермут
По правилам ЕС сухим на этикетке можно назвать вермут, где меньше 50 г сахара на литр. Сладким, каким обычно бывает красный, — где от 130 г. Цвет у сухого светлый, а не красно-коричневый.
Вермут бьянко
Светлый сладкий вермут, заметно слаще сухого.
Что на этикетке
- «vermouth»
- Это юридическая категория, а не описание стиля. Не меньше 75 % бутылки должно быть вином, в составе обязательна хотя бы одна полынь (Artemisia), крепость — от 14,5 до 22 % об. Убрать полынь — и это уже ароматизированное вино, а не вермут.
