Коктейли с ржаным виски
Rye whiskey
Ржаной виски — американский виски из затора, в котором не меньше 51 % ржи, выдержанный в новых обожжённых дубовых бочках. Сухой и перечный там, где бурбон сладкий и округлый.
Крепость40 %Законный минимум, обычно 40–50 %, а в бочковой крепости ржаной переваливает за 60 %. Для перемешанного «Манхэттена» или «Сазерака» ржаной на 45–50 % (или bottled-in-bond на 50 %) сохраняет стержень, тогда как на 40 % размягчается.
Как использовать
Ржаной — классическая основа крепких коктейлей, которые перемешивают в смесительном стакане: «Сазерак», «Олд фэшн», «Бруклин», «Манхэттен» (его изначально делали на ржаном). Его сухая пряность не даёт напитку раскиснуть. Хорош и в шейке — в «Виски сауэре» или «Скофлоу». На 40 % он в коктейле, который перемешивают в смесительном стакане, может потерять костяк, так что ржаной на 45–50 % держится лучше.
Чем заменить: Ржаной виски
Если есть ржаной виски другой марки, берите его один к одному. Иначе ближе всего бурбон в том же количестве: напиток выйдет слаще и мягче, без перечной ноты ржаного. Бурбон с высокой долей ржи сохранит больше пряности. Канадский виски тоже подойдёт один к одному, но он легче бурбона, и перца почти не останется.
В заторе не меньше 51 % кукурузы, а у американского ржаного — не меньше 51 % ржи.
В Канаде «rye whisky» — просто ещё одно официальное название канадского виски, и минимальной доли ржи стандарт для него не задаёт.
