Коктейли с сахарным сиропом
Sugar syrup
Сахарный сироп — сахар, растворённый в воде, основной жидкий подсластитель в коктейлях. Рецепты на сайте рассчитаны на густой сироп два к одному: две части сахара на одну часть воды по весу.
Как использовать
Подсластитель по умолчанию, и берут его вместо сахара потому, что он уже растворён: в холодном напитке кристаллы до конца не расходятся. Разница между 8 и 15 мл — это разница между «скруглить» и «подсластить». В длинный или очень кислый напиток можно добавить примерно до 45 мл. Эти количества рассчитаны на сироп два к одному — по концентрации он близок к готовому барному сиропу вроде тростникового Monin.
Чем заменить: Сахарный сироп
Сделайте его сами: две части сахара на одну часть тёплой воды по весу, помешивайте на слабом огне, пока сахар не растворится, кипятить не нужно. Готовый барный сироп вроде тростникового Monin примерно той же крепости и заменяет его один к одному. Сироп один к одному слабее, его нужно примерно в полтора раза больше. Сироп демерара, сваренный два к одному, подслащивает так же и добавляет лёгкую ноту патоки. У медового сиропа и сиропа агавы свой вкус и своя сладость, поэтому добавляйте их понемногу, пробуя.
Сироп один к одному
Сахар и вода поровну по весу — обычная крепость в американских барах.
Гуммированный сироп
Сахарный сироп с растворённым гуммиарабиком. Сладость та же, а во рту он плотнее и мягче, поэтому его и указывают старые рецепты.
