Мохито (кубинский стиль)
Mojito (Cuban-style)
Освежающий, кислый и игристый коктейль ∙ Маддлинг ∙ 3 мин ∙ 13,7 % алк. ∙
«Мохито» по-кубински — хайбол из белого рома, свежей мяты, лайма и сахара, разминают и собирают в том же стакане, в котором подают, и доливают газировкой.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Слегка разомните в основании охлаждённого бокала: Листья мяты 10 шт
- Добавьте следующие 4 ингредиента: Лаймовый сок 20 млСахарный сироп 10 млСолевой раствор 2 дэшаБелый ром 60 мл
- Слегка перемешайте, чтобы соединить, и приподнимите мяту барной ложкой
- Наполните бокал кубиками льда
- Долейте Газированную воду и слегка перемешайте
- Нанесите капли ароматического биттера и украсьте веточками мяты
Советы
- Разомните листья мяты слегка и недолго: если давить сильно или долго, листья рвутся и отдают горькие травянистые вещества.
История
Этот рецепт приписывают Хулио Кабрере — кубинцу по происхождению, бармену-кантинеро и основателю бара Café La Trova в Литл-Гаване, Майами. Свою версию кубинского «Мохито» он разработал после десятилетий работы за стойкой на Кубе, в Италии и Мексике, прежде чем обосноваться в Майами. Его подход опирается на лаконичный, традиционный метод кантинеро, а не на более дотошный формат современных барных рецептур: свежеразмятые листья мяты, лаймовый сок и густой сахарный сироп вместо сахарного песка. Цель — воспроизвести напиток таким, каким его наливают в Гаване, а не более замысловатые версии, распространённые во многих барах мира.
Сам «Мохито» — куда более старый кубинский хайбол. Его принято возводить к Гаване, хотя точное происхождение оспаривается: среди версий — лечебный напиток XVI века, связанный с именем сэра Фрэнсиса Дрейка, вариант, приписываемый порабощённым работникам плантаций сахарного тростника, и усовершенствование эпохи сухого закона в гаванских барах, когда агуардиенте уступил место рому Bacardi. Кубинская версия сохраняет основную структуру исходного «Мохито» — лайм, мяту, ром и газированную воду, — но подаёт их в более простых, непритязательных пропорциях и по методу, характерному для повседневной работы кубинских баров.
Частые вопросы
Что входит в «Мохито» по-кубински?
Белый ром, свежая мята, лаймовый сок, сахарный сироп, газированная вода и пара дэшей солевого раствора. Всё то же, что в любом «Мохито», но с одной кубинской особенностью: коктейль разминают и собирают прямо в стакане коллинз, в котором и подают, а сверху капают ароматный биттер.
Как правильно приготовить «Мохито» по-кубински?
Слегка разомните мяту в охлаждённом стакане, затем вмешайте лаймовый сок, сахарный сироп, солевой раствор и белый ром, приподнимая мяту со дна. Наполните стакан льдом, долейте газированной водой, коротко перемешайте и украсьте каплями ароматного биттера и веточкой мяты. Мяту разминайте слегка и недолго: если давить сильно, листья рвутся и отдают горечь.
Какую газировку берут для «Мохито»?
Обычную газированную воду, без вкуса и без сахара: сладость в «Мохито» уже даёт сахарный сироп, а кислоту — лайм, и газировка нужна только для пузырьков и длины. Доливайте её холодной и в последний момент, чтобы коктейль не выдохся.
Какой алкоголь в «Мохито»?
Только белый ром — лёгкий кубинский стиль, который не спорит с мятой и лаймом. Другого алкоголя в классическом «Мохито» нет: остальное — свежая мята, лаймовый сок, сахарный сироп и газированная вода.
Как приготовить безалкогольный «Мохито» дома?
Так же, только без рома: слегка разомните мяту в стакане, добавьте лаймовый сок и сахарный сироп, наполните стакан льдом и долейте газированной водой. Долю сиропа и лайма можно чуть увеличить, чтобы напиток не казался пустым без рома. Получится освежающий мятный лимонад с тем же характером.
Чья это версия «Мохито» по-кубински?
Хулио Кабреры (Julio Cabrera), кубинского кантинеро и основателя бара Café La Trova в майамской Маленькой Гаване. После десятилетий за стойками Кубы, Италии и Мексики он собрал «Мохито» так, как его наливают в Гаване: скупо и традиционно, со свежеразмятой мятой, лаймом и густым сахарным сиропом вместо сахара-песка, без барочных добавок международных баров.
