Коктейли с выдержанным карибским ромом
Caribbean aged rum
Выдержанный карибский ром гонят из мелассы — тёмной патоки, которая остаётся, когда из тростникового сока вываривают сахар, — и выдерживают в дубе: бочка даёт ему плотность и большую часть вкуса. Именно выдержка и отличает его от прозрачного белого рома: напиток по сути тот же, но бочка делает его янтарным и мягким. («Карибским» его называют широко — традиция включает и материковых соседей, Гайану и Центральную Америку.)
КрепостьОбычно 40–45 %Для крепких коктейлей вроде рома-«Олд фэшн» уместен ром без заметной добавки сахара, иначе баланс коктейля нарушится — он станет слишком приторным. Для тики нужен яркий ямайский или крепкий оверпруф — он держит гору льда и фруктов.
Чем заменить: Выдержанный карибский ром
Подойдёт любой выдержанный ром из мелассы в том же количестве, но стиль важнее возраста. Ямайский, с резким фруктовым ароматом, сделает напиток ярче, лёгкий ром испанского стиля — мягче. Годится и золотой ром, только напиток выйдет легче. Белый ром подойдёт на крайний случай, но напиток станет жиже и светлее. Цвет тёмного рома может быть от колера, а не от выдержки.
Без выдержки или выдержанный и отфильтрованный до прозрачности, поэтому ни ванили, ни танина, ни цвета от бочки в нём нет.
Иногда это молодой ром, подкрашенный колером и почти не выдержанный.
