МБА
Кардинал – МБА
Cardinale – IBA
Стир ∙ 3 мин ∙ 26,4 % алк. ∙
«Кардинал» — крепкий коктейль МБА из джина, сухого вермута и красного биттера (например, Campari), размешивают со льдом. Суше, чем «Негрони».
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Перемешайте в смесительном стакане все ингредиенты со льдом: Лондонский сухой джин 40 млСухой вермут 20 млКрасный биттер 10 мл
- Процедите в охлаждённый коктейльный бокал
- Украсьте лимонным твистом
Советы
- Перемешивайте с большим количеством крупных кубиков 20–25 секунд до нужного разбавления.
- Отмеряйте точно: красного биттера здесь меньше всего, и перелив уводит баланс в горечь.
История
«Кардинал» — вариация «Негрони», итальянского аперитива, чьё происхождение чаще всего связывают с 1919 годом и флорентийским кафе Casoni (ныне Caffè Giacosa): бармен Фоско Скарселли будто бы усилил привычный графу Камилло Негрони «Американо», заменив содовую джином, а апельсиновую цедру добавил, чтобы отличить новый напиток от цитрусово-содового оригинала. Эта версия известна шире всего, но не единственная: на авторство претендует и французский граф Паскаль Оливье де Негрони — по словам его потомков, он создал напиток на основе вермута на несколько десятилетий раньше в Сенегале, хотя эту версию подрывает то, что Campari в указанное время ещё не производили. Есть и третья теория — коктейль сложился в начале 1920-х в Сан-Франциско как вариация на «Мартини» с джином. Сам «Кардинал» обычно приписывают бармену Джованни Раймондо из римского отеля Excelsior около 1950 года: коктейль якобы смешали для приехавшего кардинала во время юбилейного Святого года при папе Пии XII, а красноватый оттенок и название связали с одеянием церковного сановника. По другим версиям, история относится к 1926 или 1947 году, а местом рождения иногда называют венецианский Harry's Bar — впрочем, версия с Excelsior задокументирована последовательнее прочих.
Главное отличие «Кардинала» от «Негрони» — сухой вермут вместо сладкого: он даёт более сухой, менее фруктовый профиль.
Частые вопросы
Что такое «Кардинал» в напитках?
Крепкий коктейль из официального списка Международной ассоциации барменов: лондонский сухой джин, сухой вермут и немного красного биттера вроде Campari размешивают со льдом и подают без льда в коктейльном бокале с лимонным твистом. Суше «Негрони», крепость в бокале около 26,4 %.
Что входит в коктейль «Кардинал»?
Лондонский сухой джин, вдвое меньше сухого вермута и ещё вдвое меньше красного биттера. Три ингредиента, размешанные и поданные без льда с лимонным твистом.
Как приготовить коктейль «Кардинал»?
Отмеряйте точно: красного биттера здесь меньше всего, и перелив уводит баланс в горечь. Перемешивайте джин, сухой вермут и биттер с большим количеством крупных кубиков 20–25 секунд до нужного разбавления, процедите в охлаждённый коктейльный бокал и украсьте лимонным твистом.
Чем «Кардинал» отличается от «Негрони»?
Вермутом и пропорциями: вместо красного вермута сухой, а красного биттера лишь малая доля при перевесе джина, тогда как «Негрони» строится на равных долях. Отсюда сухой, джиновый характер с лёгкой горчинкой и подача без льда с лимонным твистом вместо апельсина.
Откуда взялся коктейль «Кардинал»?
Это вариация «Негрони», аперитива, который обычно ведут к Флоренции 1919 года, где бармен заменил содовую в «Американо» графа Негрони джином. Сам «Кардинал» приписывают бармену Джованни Раймондо из римского отеля Excelsior около 1950 года: по рассказам, он смешал его для кардинала, гостившего в Риме на юбилейный год папы Пия XII, а красноватый оттенок и имя связаны с одеянием церковника. Некоторые источники называют другие годы и венецианский бар Harry's Bar, но версия отеля Excelsior документирована лучше всего.
Сколько градусов в коктейле «Кардинал»?
Около 26,4 %. Джин разбавлен только вермутом, каплей биттера и талой водой при размешивании.
